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|河源美食“紫金八刀湯”，你品嘗過嗎？


|河源美食“紫金八刀湯”，你品嘗過嗎？
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【|河源美食“紫金八刀湯”，你品嘗過嗎？】
|河源美食“紫金八刀湯”，你品嘗過嗎？

八刀湯是一道色香味俱全的漢族名點 ， 屬于客家菜系 。 廣東河源紫金縣的“八刀湯” ， 算得上是客家人對豬的完美演繹 。 紫金人歷來就很喜歡做豬雜湯 ， 因為營養豐富、味道鮮美 ， 一直被當地人傳承下來 ， 有上百年的歷史 。 以前窮人家為了招待貴客 ， 就把家里的豬殺了 ， 把一些有營養的部位放在一起煮 ， 作為招待客人的最佳美食 。 上個世紀80年代 ， 有人開始銷售豬雜湯 ， 還取了個更響亮的名字——八刀湯 ， 開始將八刀湯市場化 。 由于八刀湯味道鮮美 ， 一進入街頭便香飄四鄰 ， 引來了八方食客 ， 逐漸成為紫金有名的美食 。



何謂八刀湯？它是以客家土豬為主要湯料 ， 在豬的身上挑選出豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬粉腸、豬腰、隔山衣、前朝肉8個部位 ， 各切一份 ， 然后放少許的鹽、胡椒粉、味精 ， 倒入山泉開水里 ， 加蓋燜煮10分鐘 ， 掀鍋蓋 ， 見豬件綻開如花 ， 盛進蔥花墊底的大湯碗即可食用 。 在熬煮湯時 ， 不要攪動翻轉豬件精華 ， 以免破壞豬件的爽脆口感 。 此外 ， 山泉水煮出來的八刀湯 ， 品味更佳 。


記得小時候我隨著父母坐大巴車抵達寶安 ， 大巴司機都會先把店老板從紫金托運的新鮮肉菜放下 ， 客人也就隨意坐下 ， 點上一碗鮮甜熱乎的八刀湯 ， 加點河粉（或米粉） ， 既解餓又解坐車的疲乏 。 八刀湯還有一段故事 ， 相傳一位盲公去飯館叫了一份湯 ， 盲公眼看不見 ， 可心里明白著 。 怕師傅偷工減料 ， 他就算著師傅切了多少刀 ， 師傅挑選出豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉腸、隔山衣（豬隔膜）、前朝肉、各切一份（八刀） 。 盲公吃了很好吃 ， 就問師傅是什么湯 ， 師傅告知豬雜湯 。 盲公說 ， 豬雜湯不好聽 ， 就叫八刀湯吧 ， 你一共切了八刀 ， 這就是八刀湯的來由 。


當熱騰騰的紫金八刀湯擺上桌 ， 一定要撒入足夠的胡椒粉 ， 沒有胡椒粉的“八刀湯”不是真正的“八刀湯” ， 這也是它和潮汕粿條在味覺上的最主要區別 。 認真地嘗一口 ， 肉嫩湯鮮 ， 鮮甜入心 ， 一回味則是胡椒粉的香、辣 ， 頓時感覺一天的工作疲乏消失蕩然 。 根據不同人的口味 ， 一碗八刀湯不僅可以配湯米絲 ， 還可以配上一碗特色鮮香的蒸米絲 ， 這是河源人早餐的家常 ， 方便快捷 ， 滿足更多人需求 。 2012年紫金八刀湯被廣東省食文化研究會評為“最受歡迎品牌”；2013年被中國（廣東）國際旅游產業博覽會評為“優秀美食” ， 被廣東省食文化研究會評為“特色產品金獎” 。 2015年3月 ， 八刀湯制作技藝被列入河源市第五批市級非物質文化遺產名錄；2016年7月 ， 被列入紫金縣第二批縣級非物質文化遺產名錄 。 小伙伴們 ， 河源美食“紫金八刀湯” ， 你品嘗過嗎？

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