維生素B1主要生理功能是構成脫羧酶的輔酶,參與碳水化合物的代謝 。缺乏時可引起腳氣病 。最好不要長期食用精米和精面可引起維生素B1的缺乏 。
維生素B1耐氧化、耐熱、耐酸,但不耐堿,在室溫下亦可為堿破壞
含維生素B1豐富的食物有谷類、豆類酵母、干果、硬果、動物心、肝、腦、腎、瘦豬肉、蛋類 。

在人體內,主要分布于心臟腦、肝、腎、肌肉組織等,但在體內不能大量貯存,過量攝入部分由尿排出 。
【維生素b1的食物有那些】

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