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網絡上有一段話：人生最美好的三個詞 ， 久別重逢、失而復得和虛驚一場 。 這三個詞語看似各有各的含義 ， 但其實都在傳達一個道理 ， 那就是在經歷了許多后 ， 你會更明白某個人或者某件事它的重要性 ， 會比第一次用更好的方法與之相處 。


今天要打探的這家館子 ， 就與上面的三個詞有關 。 用一位大姐的話講 ， 在自己孩子還在一歲多的時候她就在這家店里吃 ， 到現在孩子已經25歲了 ， 還能有機會又吃到記憶里的味道 ， 這種“失而復得” ， 讓人難掩激動之情 。



食客大姐嘴里“失而復得”的老味道 ， 就是街頭巷尾常見的碳鍋魚 。 不過 ， 似乎只要提起去吃碳鍋魚 ， 大家都會不約而同地想到一個地方——杜嶺街 ， 畢竟那才是老鄭州人心里吃碳鍋魚的發源地 。 今天的這個地兒 ， 看位置也不像是正牌出身呀？



【酸菜|1998年的榜一“大哥”，如今還能吃到也是一種幸?！?/strong>老食客的一番話 ， 打消掉了我們心中的疑慮 。 “這家店是最近搬到這個位置的 ， 別看門頭新 ， 它可是1998年在杜嶺街開的第一家碳鍋魚店 ， 當時隔三岔五就會喊著朋友來吃 。 現在回憶起來 ， 惦記的味道里不僅有碳鍋魚的香味 ， 還有自己整個青春的滋味 。 ”



要說這鍋碳鍋魚和在其它地方吃過的碳鍋魚有啥不同 ， 得從兩方面入手 。 一是鮮魚不腌制、不整條油炸后再燉煮 ， 而是直接切塊兒和爆香后的料頭在一起燉煮；二就是搭配的酸菜了 ， 不知情的吃貨還會誤以為是酸菜魚的吃法 。


碳鍋魚熱氣騰騰端上了桌 ， 光是咕嘟咕嘟間湯汁沸騰時的香氣 ， 都讓人忍不住咽口水 。 不同于常見碳鍋魚湯面油脂汪汪 ， 因為酸菜的加入 ， 多了幾分清新與酸爽 。 魚肉帶著絲絲麻辣的湯汁入口 ， 吃起來又香又嫩；酸菜清脆 ， 沒有特別酸 ， 直接吃爽脆可口 。



碳鍋魚中加酸菜的吃法 ， 并不是老板的一時興起 ， 而是20多年前就是這樣的吃法 。 老板告訴我們 ， 酸菜都是從重慶當地采購的 ， 在制作時搭配蔥段、香葉、花椒、八角、蒜粒等大料炒出香味后加湯 ， 然后上桌繼續燉煮 。 這樣既能讓酸菜里獨特的香氣充分融進湯里 ， 邊燉邊吃也更有感覺 。