在茶飲料生產過程中 ， 使用酶可改善茶湯品質．結果表明．纖維素酶能有效提高紅茶茶湯可溶性固形物含量和茶多酚含量 。 茶葉粒徑也會對加酶茶湯的萃取品質產生很大影響 ， 當茶葉平均粒徑小于105μm時 ， 茶湯內在品質會得到明顯改善 。 【酶對改善茶湯萃取品質的研究】完成機構：中國農業大學食品學院 ， 北京100083
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