|正宮受冷配角上位？火鍋內卷新故事！
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火鍋賽道滾燙 ， 內卷加劇 ， 品牌們廝殺激烈 。
火鍋底料、配菜等產品日益同質化 ， 曾經只是作為配角的甜品、鹵味、菜等開始上位 ， 成為“新一輪品牌突圍之戰”的主角 。
01
甜品、鹵味、小碗菜....
火鍋扎堆推“周邊”
早期 ， 火鍋店只是火鍋店 ， 賣的就是火鍋 。
但不知道從何時起 ， 火鍋本身這個核心產品“被打入冷宮” ， 吃甜品、吃鹵味、吃奇特的包子等周邊產品 ， 成為了年輕消費者去火鍋店的主要理由 。
打開小紅書、抖音等年輕社交媒體平臺 ， 消費者對火鍋品牌的贊美 ， 也不再是鍋底有多好 ， 配菜有多新鮮 ， 而是甜品多么好吃過癮 ， 顏值賊高 ， 口味巨好吃 。
雞爪超軟爛Q彈、泡椒牛蛙刺激上癮、虎皮鳳爪一抿就脫骨、粑粑牛肉軟爛入味...
餐飲O2O搜尋了十幾家當下社交媒體上比較知名的火鍋品牌們 ， 發現當下火鍋品牌推出的周邊 ， 基本沒有脫離甜品、鹵味、燒烤、菜等范疇 。 為了更好的分析 ， 餐飲O2O根據周邊品類 ， 將其分為以下幾個派別：
1、網紅甜品派
以奇特甜品出圈的火鍋玩家 ， 核心代表就是鹵校長、楠火鍋...
火鍋+甜品做得最出名的莫過于楠火鍋吧！
都說楠火鍋是被火鍋耽擱的甜品品牌 ， 幾十厘米高的雪山高 ， 驚艷的顏色 ， 高顏值的造型 ， 還有那絕對可觀的份量 ， 幾乎是一推出就爆紅全網 。
除此之外 ， 打著鹵味火鍋卻在甜品界“瘋狂刷屏”的鹵校長 ， 也絕對是甜品派扛把子玩家 。
新品蜂窩奶冰 ， 灰黑色的奶冰做成蜂窩煤形狀 ， 絕對腦洞奇開 。 除此之外 ， 還有巧克力雪冰、椰子年糕雪冰....傳統甜品店與它相比 ， 大概都不配擁有姓名了 。
吼堂老火鍋雖然知名度不如前幾家 ， 但推出的甜品卻特色十足 ， 不管是去年火爆全網的熊貓戀米蘇 ， 還是當下又復推的爆品三大炮雪花冰 ， 都把憨態可愛的大熊貓直接搬到甜品里 ， 成都味兒十足 。
除了以上一些比較“正規”的甜品玩家以外 ， 餐飲O2O深入社交媒體 ， 還發現一些“以奇入局”的甜品玩家 。
比如 ， 重慶興火鍋 ， 五月份左右就推出過一款高達40cm千層高雪冰；溫州的大榛火鍋 ， 7月份更是推出了一款高達50cm的登山甜品塔 ， 著實驚到了不少人 。
北京有一家叫壺茶館火鍋的火鍋店 ， 更是另辟蹊徑 ， 用鐵盒裝加入各色汁液的冰粉 ， 上面撒上檸檬、圣女果等水果或者桂花、薄荷、玫瑰等小料 ， 美得晶瑩剔透 ， 格外漂亮 。
如果說 ， 以前火鍋品牌們還對甜品抱懷疑態度的話 ， 那么現在火鍋+甜品幾乎成為了火鍋店的標配 。 在火鍋店里吃甜品 ， 似乎成為了當下再常見不過的事情 。