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在東北 ， 秋天來腌茄子配早餐不但好吃 ， 還是一大特色 ， 腌茄子配早餐 ， 好吃又下飯 ， 冷藏保鮮隨吃隨取 ， 特方便 。 茄子這樣腌制方法特別簡單 ， 腌一次可以吃半年 。 腌蒜茄子也是有講究的 ， 處理不好腌出的蒜茄子容易酸 。 今天給家人們分享腌制蒜 ， 茄子的制作方法 。
腌制的蒜茄子 ， 最好選相對嫩一點的 ， 不是太老的就可以 ， 放入清水里給它反復
一是在茄子中間一側劃一刀 ， 刀口朝下擺在蒸屜上 ， 這樣在蒸茄子的時候 ， 受熱擠壓 ， 可以把茄子里面多余的水分給它擠出來 ， 使得在腌的時候 ， 少放點鹽也不會壞 。 茄子上面再加上個鋼盤 ， 里面裝上水壓在茄子上 ， 扣上鍋蓋 ， 開鍋計時蒸八分鐘 。
二是將茄子中間豎切開分成兩瓣 ， 接下來把茄子切成厚片 ， 放入蒸鍋開大火蒸熟 。 放涼后用紗布包著用手將茄子中的水分擠壓干凈 。
準備去皮的大蒜放入絞蒜機里 ， 攪成蒜末 。 攪好的蒜末 ， 放入大碗中 ， 切點香菜末 ， 既能增香 ， 又能中和蒜的辛辣味 ， 切好呢也放在大碗中 ， 能吃辣的再切點蔥、姜末放入大碗中 ， 一般500克的大蒜 ， 放入50克的鹽的比例 ，25克的雞精 ， 放到一起攪拌均勻 ， 也可以切點青紅椒圈加在里邊 。
茄子自然放涼后 ， 把拌好的蒜末料與切瓣的茄子用手抓拌勻均 ， 有強迫癥的可以不把茄子拌亂 ， 將蒜料勻夾在茄子中間 ， 用勺子涂上薄薄的一層 。
這一步也很關鍵 ， 最好放在玻璃容器中 ， 塑料容器會腐蝕的喲 ， 一層茄子 ， 放一層少許的鹽 ， 最后密封上 ， 一般10個小以后就可以食用了 。
這樣腌制的茄子好吃又下飯的蒜茄子就做好了 ， 無論是早餐喝喝粥 ， 吃米飯 ， 吃個饅頭都特別的好吃 ， 還下飯 ， 放入冰箱里保鮮 ， 隨時隨取可方便了 。
腌茄子最重要的注意事項：
蒸出來的茄子、大蒜、香菜、蔥、辣椒等最好要把水晾干 ， 這樣能使腌制出來的茄子更好地保存不變質 。 想要長時間存放的一定要密封好 ， 不透氣是關鍵 。
【魚子醬|東北的腌茄子配早餐，好吃又下飯，冷藏保鮮隨吃隨取，特方便】關注品聊美食 ， 愛美食之味 ， 品美食之趣 ， 聊美食之識 ， 每天說點您用得上的家常菜譜及竅門、談點見解及趣聞 。
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