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小米粥|2022年了還有誰會去吃海底撈呢？

食材山藥肉松小米粥

小米粥|2022年了還有誰會去吃海底撈呢？

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大家上一次去海底撈都是什么時候？老葉上次去 ， 反正已經是一年半前了 ， 在商場本來想吃太二酸菜魚的 ， 結果因為排隊的人太多了 。 看著隔壁海底撈門口稀稀拉拉的人群 ， 那想著海底撈也不是不行 ， 被撒服務員簇擁著進店的時候 ， 老葉還納悶兒 ， 這海底撈怎么就不用排隊了呀？要知道 ， 擱在五年前去海底撈 ， 那可是一件可以在朋友圈發九連拍炫耀的事兒 。要說網紅店排隊 ， 那海底撈可以說是祖師爺了 。 不過在看到菜單之后啊 ， 老葉也知道了海底撈不用排隊的原因 ， 那就是實在太貴了 。 更要命的是啊 ， 老葉這桌應該是那天店里面唯一一桌不過生日的 。 在整個就餐的過程中啊 ， 身邊不斷的傳來“今天你生日送上我祝福 ， 對所有的煩惱說拜拜 ， 對所有的快樂說嗨嗨”那對于只想吃頓飯的老葉一行人來說啊 ， 那堪比是魔音攻擊 。 于是老葉一行只能趕快吃完飯逃出了海底撈 ， 將這首生日快樂歌的旋律也刻入了dna 之后 ， 只要每次靠近海底撈 ， 那腦中就會開始自動循環 ， 真的是不想再進去了 。
8月14號 ， 海底撈公布了上半年的業績 ， 其中收入167億元 ， 同比下滑17% 。 在利潤方面 ， 則是從去年同期的盈利一個多億 ， 變成了虧損兩個多億 。 雖然海底撈自稱虧損的原因是因為疫情和關店 ， 但是真的是這樣嗎？

在老葉眼里啊 ， 海底撈的問題非常簡單 ， 他靠服務制勝的護城河已經不在了 。 我們先把話題從海底撈拆開一下 ， 說說這炸雞對于中國人來說 ， 接觸最多的炸雞應該就是肯德基了 。每個周四朋友圈里的各種段子都會提醒著老葉該去一趟肯德基了 。 那作為曾經吃遍美國炸雞的老谷 ， 在這個炸雞王國 ， 他最喜歡的炸雞品牌是什么呢？答案可能讓大家有所意外啊 ， 老谷最喜歡的炸雞居然也是肯德基 。 乍聽之下是不是很離譜 ， 美國那么多炸雞店為什么反而是連鎖的肯德基脫穎而出了呢？

實際仔細想想啊 ， 肯德基作為最大的炸雞連鎖店 ， 那地位就約等于炸雞界的可口可樂 ， 那自然是能夠充分的標準化 。 那味道怎么有可能差呢？因此我們可以得出一個結論啊 ， 連鎖的餐飲想要好吃就必須做到標準化 。 在這一點上啊 ， 不得不說西餐相對中餐有著巨大的優勢 。 老葉過去當陸家嘴民工的時候啊 ， 經常需要加班 。 既然是加班 ， 那肯定就沒法去那些高大上的館子 ， 只能在辦公室對付著吃 。 因此周邊的肯德基、麥當勞、真功夫 ， 老娘舅等快餐就成了點外賣的主力 。每次在家吃膩了洋快餐 ， 總會想著來叫個中式快餐換換口味 。 但是每次吃完中式快餐之后 ， 大家下次還會心照不宣的點回肯德基和麥當勞 。 到了最后 ， 真功夫和老娘舅已經被默認的踢出了夜宵的備選名單 ， 那么是不是中餐就沒法做好標準化呢？還真不是比起眾口難調的中餐 ， 火鍋食材可以做到統一 ， 至于配料和鍋底 ， 你想怎么調怎么調 ， 那是你的自由 。 等于說啊把廚師的工作交給了顧客 ， 一下就解決了口味標準化的問題 。
【小米粥|2022年了還有誰會去吃海底撈呢？】但是這里就出現了一個問題啊 ， 海底撈意識得到 ， 那同行們也意識得到火鍋是個好賽道 ， 而吃火鍋大家涮的東西大同小異 ， 那食材都不需要加工 ， 非常的適合標準化 ， 按理應該是一個極致內卷的賽道 。 那海底撈是如何脫穎而出的呢？

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