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入秋后 ， 黃豆和豬蹄是絕配 ， 高蛋白高鈣 ， 簡單燉一燉 ， 好吃又潤燥
進入秋天后 ， 天氣逐漸變冷 ， 人們的食欲也逐漸回來了 ， 喜歡吃一些熱乎乎的飯菜 ， 給身體補充補充營養 。 經過一個苦夏 ， 身體消耗大 ， 很多人都瘦了 ， 要多吃些有營養的食物補一補 ， 尤其是蛋白質 ， 才能提高抵抗力 ， 讓身體在寒冷的秋冬季少生病 。

說到蛋白質 ， 有植物蛋白、動物蛋白2種 ， 其中黃豆的植物蛋白非常高 ， 高達35%～40% ， 是牛肉的近兩倍 。 而動物蛋白并不建議大家吃牛肉 ， 容易上火 ， 最該吃的是它——豬蹄 。
豬蹄是非常優質的食材 ， 含有較多的蛋白質 ， 達到23.6克 ， 比牛肉還高 ， 以及鈣、鐵、磷、鎂、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等營養成分 ， 并且脂肪比肥肉還少 。
天氣冷了 ， 黃豆和豬蹄是絕配 ， 是高蛋白、高鈣的食物 ， 對身體非常滋補 ， 有保護皮膚、延緩衰老、促進兒童生長發育的作用 ， 建議大家多吃 。

黃豆和豬蹄怎么吃呢？今天給大家分享一個好吃的做法 ， 簡單一燉 ， 軟爛鮮香 ， 全家都愛吃 ， 喜歡吃的朋友快跟我學學吧 。
【黃豆燉豬蹄】
準備豬蹄2個、黃豆1碗、大蔥1根、生姜1塊、八角2個、桂皮1片、香葉3片 ， 食鹽、生抽、老抽、辣椒醬、甜面醬、黃豆醬 。

1、干黃豆用清水浸泡一個晚上 ， 泡軟后洗干凈 ， 瀝干水分 。 買豬蹄時要注意 ， 豬蹄分為前蹄和后蹄 ， 做這道燉豬蹄 ， 建議大家買前蹄 。
前蹄和后蹄的區別很明顯 ， 就是看2點 ， 一個是前蹄的關節內側有7個孔 ， 因此也叫“七星豬蹄” 。 另一個是看蹄筋 ， 前蹄有蹄筋 ， 后蹄沒有 。 即使蹄筋被肉販子抽掉了 ， 那中間必定是缺一塊 ， 比較空 ， 而后蹄就只是骨頭 。

2、買好前蹄后 ， 讓肉販子幫忙剁成大塊 ， 回家后放進清水里浸泡1小時 ， 泡出里面的血水 ， 可以減小腥味 。 中間換一次水 ， 直到水變清澈后就撈出洗干凈 。
3、鍋里加入大半鍋清水 ， 切幾個蔥段、姜片都進去 ， 豬蹄冷水下鍋 ， 加入一勺五毛錢的料酒 ， 開大火加熱 。 煮出浮沫后用勺子撇掉 ， 煮5分鐘 ， 沒有浮沫后撈出 ， 沖洗干凈后瀝干水分 。

4、另起鍋 ， 倒入適量油 ， 下入豬蹄塊 ， 小火翻炒一會兒 ， 炒至顏色金黃 ， 加入一把冰糖 ， 炒成糖色后給豬蹄上色 ， 把豬蹄染成棕紅色 。
5、下入蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉 ， 轉大火炒香 ， 淋入適量料酒翻炒去腥 ， 加入生抽、老抽調味 ， 加入2勺黃豆醬 ， 再倒入適量清水 ， 沒過豬蹄即可 。

6、把豬蹄和湯汁倒入高壓鍋中 ， 加入泡好的黃豆 ， 蓋上蓋子 ， 大火加熱 ， 上氣后壓30分鐘 ， 豬蹄就軟爛了 。

7、把豬蹄和黃豆 ， 連同湯汁都倒回炒鍋里 ， 開大火收汁 ， 加入一勺辣椒醬、一勺甜面醬 ， 炒出濃郁的醬香味 ， 這些醬都有很多鹽 ， 所以不用再放鹽了 。

8、湯汁濃郁后即可關火 ， 盛出裝盤 ， 撒上蔥段點綴 ， 就可以吃了 ， 豬蹄色澤紅亮 ， 口感軟爛 ， 醬香濃郁 ， 黃豆也是軟糯的 ， 感覺比豬蹄還好吃 。

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