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牛腩|番茄牛腩的家常做法，湯濃肉香軟爛入味，家里孩子都能多吃一碗飯

牛肉番茄牛腩

牛腩|番茄牛腩的家常做法，湯濃肉香軟爛入味，家里孩子都能多吃一碗飯

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牛腩|番茄牛腩的家常做法，湯濃肉香軟爛入味，家里孩子都能多吃一碗飯

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牛腩|番茄牛腩的家常做法，湯濃肉香軟爛入味，家里孩子都能多吃一碗飯

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牛腩|番茄牛腩的家常做法，湯濃肉香軟爛入味，家里孩子都能多吃一碗飯

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番茄燉牛腩相信很多朋友都喜歡吃 ， 尤其受女性朋友和小朋友的青睞 ， 口味酸甜鮮香 ， 營養豐富 ， 牛腩充分吸收番茄的汁液 ， 番茄的醬汁也充分融入牛腩的香味 ， 濃郁的湯汁用來拌飯絕對美味 。

食材：西紅柿、牛腩
調料：花生油、姜、蔥、香菜、八角、桂皮、草果、香葉、味極鮮醬油、紅燒老抽、冰糖、胡椒、料酒、味精
【牛腩|番茄牛腩的家常做法，湯濃肉香軟爛入味，家里孩子都能多吃一碗飯】制作步驟：
1.牛腩最好選用肋骨之間的這種很薄附著著筋膜的部位 ， 也可以加一點肋條帶筋的部位 。 新鮮的牛腩建議不要去焯水 ， 要想保留牛肉的全部鮮味 ， 同時沒有腥味的話首先把牛腩放進鹽水里浸泡20分鐘左右 ， 逼出血水去腥 。

2.把牛腩改刀切成稍大一點的塊 ， 用水沖洗干凈后再用力擠出掉牛肉中殘余的血水 ， 讓牛腩保持負壓來去腥腌制 。 然后加點醬油、料酒和拍爛的蔥姜進去 ， 按壓出蔥姜汁后抓勻腌制一會 ， 然后撿出蔥姜不要 ， 不管是做紅燒還是燜牛肉 ， 牛肉焯水從鮮味上就會流失一部分 。 而焯水后直接下鍋燒的 ， 也很大程度上激發不出牛肉的香味 。 所以牛肉最好的處理方式是直接腌制 ， 煸炒后再來燒更出味 。

3.把番茄去皮后 ， 改刀切成滾刀塊；再來切點蔥姜片和香菜；香料準備一點八角、桂皮、香葉和草果 。

4.把鍋燒熱了倒油 ， 大火六成油溫 ， 先倒入姜蔥 ， 爆出香味后再倒入牛腩煸炒 ， 炒到牛腩焦香出油 ， 這樣才能最大程度上釋放出牛腩的香味 ， 同時吃起來口感不油膩 。 經過煸炒出香的牛腩 ， 無論是口感還是香味都要好過焯水后煮的 ， 炒到全部水氣蒸發完后加一點紅燒老抽提色 ， 再繼續煸炒到牛腩焦褐出油后開始加熱水 ， 放入八角、桂皮、草果、香葉 ， 加點醬油和胡椒 ， 再放一顆冰糖 ， 湯燒開后先撇去血沫 ， 再轉成小火微煮90分鐘左右 。

5.牛腩煮好了 ， 我們把牛腩先夾出來 ， 把鍋里的料渣全部濾除干凈 ， 然后轉成大火收濃汁后倒入牛腩碗中 。 因為牛腩部位的筋膜會很多 ， 所以最后的濃汁滿滿的膠原蛋白 ， 一會和番茄結合的時候完全不用再勾芡掛汁 。

6.重新起鍋燒油 ， 大火6成油溫直接下2/3的番茄煸炒 ， 再加一點鹽 ， 可以利于炒融 。 因為牛肉湯里的味道已經很豐富 ， 所以沒有必要再加蔥姜進去 ， 還影響口感 。

7.一直把番茄完全炒融后 ， 我們倒入牛腩和湯汁 ， 再把剩下的番茄倒入 ， 保持大火收汁 。 最后根據湯汁情況加鹽和味精調味后起鍋撒上香菜點綴增香即可 。

這樣一道掛滿西紅柿濃汁的牛腩做法 ， 不僅肉爛味美 ， 鮮香甘醇 ， 同時老人小孩一定都特別喜歡 。 如果喜歡這道番茄牛腩 ， 您愿意為它點個贊嗎？感謝關注 ， 每天分享不一樣的家常美食 。

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