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營收|餐飲經營避坑指南，讓你不走彎路

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營收|餐飲經營避坑指南，讓你不走彎路

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都說做餐飲賺的是辛苦錢 ， 潛臺詞是 ， 只要夠努力 ， 能吃苦 ， 就能夠有所收獲 。 但如果你努力的方向錯了 ， 再怎么能勞心勞力 ， 也只是吃了沒有意義的苦 ， 直到關門倒閉才恍然大悟 ， 這就是所謂的“選擇大于努力” 。
本期客利得分享餐飲人最常見的5點誤區 ， 讓你不走彎路 。

1.菜品越多越好
不少餐飲人都有種錯覺 ， 只要菜品夠多 ， 覆蓋人群就廣 ， 生意就會更好 。 事實上 ， 過多的菜品意味著商家在人工、場地設備有更高的投入 ， 食材采買環節也更加繁瑣 ， 更重要的是 ， 菜品過多很可能會導致經營定位混亂、品牌認知渙散 ， 難以形成特色 。
菜品聚焦能幫助餐飲商家在各自的細分品類實現有效占位 ， 構建品牌護城河 。
此外 ， 更聚焦的菜品還在于消費者選擇成本的大幅降低 ， 讓消費者在選擇餐廳以及菜品時目標明確 ， 以免在猶豫中最終放棄購買 。
2.一味追求菜品正宗
不少餐飲人打著守衛傳統的旗號 ， 一味追求正宗 。 但這里有個不易察覺的誤區 ， 所謂的正宗只是可能只是滿足發源地的口味 ， 卻并不滿足當前市場顧客的口味 。
【營收|餐飲經營避坑指南，讓你不走彎路】舉個簡單的例子 ， 黃燜雞 ， 起源于山東 ， 是典型的魯菜口味 ， 但它卻開到了全國各地 ， 原因就是其在保留大部分特色的前提下 ， 針對當地人群口味偏好做了微調 ， 你在川渝各地的黃燜雞商家 ， 有很大概率能見到小米辣以增加其辣度 ， 適應當地人的口味偏好 。
總之 ， 餐飲是為了滿足顧客吃的需求 ， 好吃才是王道 ， 而不是要一味的正宗 。
3.總是想照顧到每一個顧客
餐飲業本質還是服務業 ， 很多餐飲老板總是想在服務上做到面面俱到 ， 滿足每一個顧客的需求 ， 卻反而陷入無止境的客訴內耗 。
對大多數餐飲門店而言 ， 其營收也遵循“二八定律” ， 百分之八十的營收來自百分之二十的回頭客 ， 所以 ， 商家老板還是得表面上一視同仁 ， 私下里區別對待 。
4.價格越低會賣得更好
營收陷入低谷期時 ， 很多餐飲老板會下意識認為是價格太貴 ， 于是選擇降價 ， 卻陷入越降價越沒人買單的惡性循環 。 因為一旦跌出正常價格區間 ， 顧客會懷疑你是不是用了什么劣質食材 ， 更不愿意購買 ， 對于定位中高端的餐飲商家而言 ， 貿然大降價會拉低品牌格調 ， 不僅招攬不到新客 ， 甚至連老客都不愿意再光顧 。

5.數字化是大企業才能做的事
不可否認的是 ， 許多在數字化轉型浪潮中發生的經典成功案例 ， 都是出自擁有巨額預算的大型企業 ， 但千里之行始于跬步 ， 它們的成功也都始于一個小小的想法 。
事實上 ， 規模更小的中小商家尤其能適應數字化的快速發展 ， 因為“船小好調頭” ， 體量小 ， “轉型”的慣性也更小 ， 同時 ， SaaS行業日趨成熟 ， 中小商家觸達數字化的門檻也越來越低 ， 像客利得這類專注商家數字經營解決方案的服務商 ， 商家購買其提供的SaaS服務 ， 顯然更具性價比優勢 ， “術業有專攻” ， 所以 ， 請專業的人 ， 做專業的事 。
總結
傳統的開店方式在當今早已行不通 ， 以前火熱的店在當今還能火也一定是在不斷進行調整 。 餐飲創業是一場與時俱進 ， 永無止境的旅行 ， 希望餐飲商家都能識別潛在的危險與誤區 ， 妥妥避過這些坑 ， 不慌不忙 ， 安然前行 。

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