用料：雞爪５００ｇ、料酒２勺、生抽１勺、鹽適量、小米椒５－８個、胡蘿卜、芹菜、木姜子油、油辣子適量 。
做法：
1、雞腳切開洗凈 。
2、剪去指甲 。
3、鍋里冷水放入雞腳，加料酒和生姜片，小火煮開 。
4、在煮雞腳的同時，洗凈胡蘿卜、芹菜，并切好 。
5、洗凈切好小米辣、大蒜和姜絲 。
6、雞腳煮開的過程中，會產生浮沫，用勺子撇去浮沫 。煮開之后調成大火煮６分鐘即可 。
7、撈出雞腳放入冰水中，至雞腳完全冷卻 。雞腳遇冰水，膠質凝固，吃起來比較脆 。
【木姜子雞爪的做法和配料】8、小米辣、姜蒜末放入熱油中煸炒一下 。
9、雞腳中加入芹菜、胡蘿卜絲、生抽１勺、木姜子油半１勺、油辣子１勺、食鹽２小勺、煸炒過的姜蒜小米辣，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一天即可 。

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