【干式熟成和濕式熟成的區別】1、肉質不同：干式熟成因與空氣接觸，酶在分解肉纖維上起到更多作用，比濕式熟成整體肉質更細嫩柔軟，濕式熟成的肉質較柴 。
2、口感差異：干式熟成的步驟更多，風味復雜度、濃郁度上表現更佳 。濕式熟成采用冷藏處理，肉的味道沒有干式熟成那么濃郁 。

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