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刀削面|山西“面食之王”刀削面，現在為啥火不動了？這3個原因趕走顧客

面條面食刀削面山西省

刀削面|山西“面食之王”刀削面，現在為啥火不動了？這3個原因趕走顧客

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俗話說“柴米油鹽醬醋茶 ， 人間煙火也有趣” ， 品味各地美食 ， 食盡人間煙火 ， 是人生至幸之事 。 大家好 ， 我是小菲 ， 一枚熱愛美食的80后 ， 如果恰好您也喜歡美食 ， 那就關注我吧！
中國人愛吃、會吃、懂吃 ， 飲食文化博大精深 。 俗話說得好“上車餃子下車面” ， 面條在餐飲行業中有著無法撼動的地位 。
說起面條就不得不提山西 ， 山西盛產優質小麥 ， 因此當地的面食很多 ， 比較著名的有“四大面食”—刀削面、剔尖面、刀撥面、拉面 。

其中刀削面是山西名副其實的“面食之王” ， 也是中國“十大面條”之一 ， 外地人去山西旅游 ， 總是喜歡嘗嘗當地特色的刀削面 。
據說 ， 刀削面起源于元朝 ， 當時蒙古族建立元朝后 ， 生怕漢人造反 ， 于是把家家戶戶的金屬全部沒收 ， 10戶共用一把刀 。

一天 ， 一位老婆婆和好面后 ， 讓老伴去借刀 ， 結果刀被別人借走了 ， 老伴無功而返 ， 碰巧撿到一個鐵片 ， 于是便試著用鐵片削面 。
誰知 ， 這樣做出的面條薄厚均勻 ， 非常利口 ， 吃起來非常好 ， 一傳十 ， 十傳百 ， 刀削面傳遍了整個山西 。

刀削面外觀中厚邊薄 ， 棱鋒分明 ， 形似柳葉 ， 口感柔軟光滑 ， 軟而不粘 ， 很受食客喜歡 。
前些年 ， 餐飲行業發展初期 ， 競爭不激烈 ， 刀削面一度開遍了全國 ， 各大城市、大街小巷都有刀削面館 。
很多人都喜歡吃一碗刀削面 ， 配上醬香的臊子 ， 非常過癮 。
而如今 ， 吃刀削面的人越來越少了 ， 而且也有了一些吐槽聲音 ， 似乎火不動了 。 這究竟是為什么呢？
小菲總結了3個原因 ， 您看看有沒有道理 。

一、機器代替人工 ， 面條品質下降很多人喜歡吃刀削面的一個重要原因便是觀賞性強 ， 吃一碗刀削面 ， 不僅能品嘗到美食 ， 還能觀賞免費的表演 。
面館師傅拿著削面刀 ， 一下接著一下 ， 面條應聲而落 ， 長短均勻 ， 形似柳葉 ， 而且面條不分落鍋的先后 ， 幾乎同時成熟 。
有人這樣稱贊刀削面“一葉落鍋一葉飄 ， 一葉離面又出刀 ， 銀魚落水翻白浪 ， 柳葉乘風下樹梢 。 ”人工削出的面條更加爽滑利口 ， 口感更佳 。
而現在 ， 越來越多的刀削面館淘汰了人工 ， 節約了人工成本 ， 提高了出面效率 ， 但面條品質大大降低 ， 很多顧客都不喜歡吃 。

二、面條賣相較差 ， 缺乏吸引力賣相是美食征服食客的第一步 ， 如果賣相差 ， 那怎么會暢銷呢？
刀削面雖然制作過程很有觀賞性 ， 但制作好以后卻缺乏美感 ， 面條很容易粘到一起 ， 而且碗中也沒有配菜 ， 只有白白的面條 ， 刀削面的臊子也很少 。
另外 ， 刀削面吃起來也不如拉面利口 ， 對于趕時間的人 ， 寧愿吃別的美食 。

三、宣傳力度不夠 ， 知曉度不高在當今餐飲行業競爭激烈的環境下 ， “酒香不怕巷子深”的道理已不再適用 ， 酒香也怕巷子深 。

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