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在河北要是有賓客遠來 ， 或者各種大事 ， 那飯桌上一定少不了幾道“硬菜” 。 “硬菜”不僅好吃 ， 解饞 ， 烹制手法很硬 ， 還能讓客人覺得自己受到歡迎 ， 更能體現出主人家的熱情好客 。 今天就為各位好好介紹介紹幾道 ， 河北的“硬菜”吧！

1.金毛獅子魚：
金毛獅王大家都看過吧 ， 沒錯！這就是魚中的獅王！因其外形酷似獅頭 ， 所以得名金毛獅子魚 。 這道菜源自民國時期 ， 距今已有數十年的歷史 。 獅子魚的制作采用的是肉質鮮美 ， 營養豐富的鯉魚 。 剖開魚身 ， 沿背脊將兩側的魚肉全數剪成細絲 ， 再涂滿金黃的蛋液下鍋炸制 ， 并一直抖動 ， 讓每根魚絲都盡數展開 。 出鍋之后色澤金黃 ， 魚絲根根分明 ， 微微蓬起 ， 酷似雄獅之首 。 再淋上熱芡 ， 輔以佐料 ， 魚肉入口酥脆 ， 內里鮮嫩 ， 酸甜可口 。

2.正定八大碗：
八大碗是當地的傳統菜肴 ， 也是用來款待貴賓的最高規格 。 八碗是由四葷四素組成 。 八大碗中的四葷菜是以豬肉為主 ， 選用最精華的肘子 ， 后腿 ， 和精肉餡做成的丸子 。 四葷肉質鮮美 ， 香味濃厚 ， 久吃也不覺油膩 。 反觀四素 ， 材料則極其豐富 ， 多達30余種蔬菜 。 根據招待的客人不同 ， 季節時令不同 ， 選擇其中八種 。 再經過特制的工藝烹飪而成 。 八大碗的制作精良 ， 實惠經濟 ， 且葷素搭配 ， 營養十分豐富 ， 是一道老少皆宜的特色地方名菜 。

3.抓炒全魚：
這是一道集京 ， 魯等地特色 ， 再改良創新而成的菜 。 這道菜充分體現了河北人民的胸襟和熱情 ， 全魚個頭碩大 ， 一上來就能占去了桌面的三分之一 。 聽菜名帶著炒字 ， 但實際是以烤居多 。 這菜一定要選大鯉 ， 兩面改刀洗凈 ， 用小火烤干魚的水分 ， 再用大火將味道逼進肉中 ， 反復操作四五個回合 ， 此時的魚肉已經瑩白如玉 。 撒上調料還要再炙烤三五分鐘才算完成 。 抓炒全魚的魚肉鮮嫩 ， 入口即化 ， 不帶一點魚的腥氣 ， 全是魚肉和佐料的濃香 。 難怪此菜如此之大 ， 要是小魚可能沒吃夠 ， 便只剩骨架咯！

4.七汲烹全羊：
這是在原有烤全羊的基礎變化而來的特色美食 。 烹全羊更像是烤全羊和其它羊菜肴的一個結合的產物 。 烹全羊關鍵就在能更好地除去羊膻味 ， 口味也比較清淡 。 經過七汲無數廚師數年的研究 ， 現在已經開發出了別具一格的料理方式 。 在完美保留羊肉口感和營養的同時 ， 又能做的沒有一點腥臊之氣 ， 十分受大眾的歡迎 。 烹全羊講究一個全字 。 羊頭羊尾 ， 五臟六腑一應俱全 ， 一個不少地精心烹制 。 是真真正正的“全羊美食”！

【河北|河北的四道名菜，全是大“硬菜”，實在太贊了！】對遠道而來的朋友的那種熾熱的歡迎之情 ， 在河北也體現的淋漓盡致 。 在繁重的工作之余 ， 不妨給自己放個小長假 ， 來河北享受生活和美食 ， 體驗這里的熱情 ， 嘗嘗這里的大“硬菜”！畢竟美食獨成一道風景 ， 可以抵抗所有的疲憊！

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