研究常溫沖泡條件下 ， 綠茶有效物質浸出的規律 。 通過對不同水溫條件下 ， 茶湯中有效物質浸出規律的對比 。 探討常溫沖泡綠茶的可能性和必要性 。 研究結果表明：常溫沖泡條件下 ， 茶湯中有效物質浸出規律呈現出與高溫條件下相似的變化趨勢；可溶性物質濃度的增長數率較為緩慢 ， 達到飽和濃度的時間顯著增加；常溫沖泡2h ， 茶湯仍具綠茶的鮮爽滋味 ， 無悶熟味道 。 試驗條件下 ， 常溫沖泡的優化時間為40min 。 【常溫沖泡綠茶有效物質浸出規律的研究】完成機構：中國農業大學食品學院,北京100083
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