1. 首頁 > 生活雜燴 > 美食 > >

米飯|鹵菜不用買！分享6種鹵菜的做法，配方簡單，味道正宗，學會中秋家宴不用愁！


米飯|鹵菜不用買！分享6種鹵菜的做法，配方簡單，味道正宗，學會中秋家宴不用愁！
文章圖片
米飯|鹵菜不用買！分享6種鹵菜的做法，配方簡單，味道正宗，學會中秋家宴不用愁！
文章圖片
米飯|鹵菜不用買！分享6種鹵菜的做法，配方簡單，味道正宗，學會中秋家宴不用愁！
文章圖片

【一、鹵雞爪】

食材：新鮮雞爪3斤、料酒、醬油、姜、冰糖、鹽、八角3個、花椒一小搓、桂皮一根、丁香2個、草果一個、香葉4片、小茴香一小撮、干辣椒3個、陳皮一小撮做法：1、將雞爪洗凈 ， 剪掉指甲部分 。 放入鍋中加水燉煮 ， 燒開再煮3分鐘后撈出2、換一鍋清水 ， 加入姜片、醬油、鹽及調料包 ， 燒開后煮30分鐘制成鹵水3、做鹵水時在炒鍋中加少許油 ， 加入冰糖 ， 熬成糖色后下入雞爪 ， 翻炒上色后將雞爪下入鹵水中 ， 鍋中如有糖色汁可以一同放入4、燒開后轉小火鹵制20-30分鐘分鐘 ， 之后關火燜上若干個小時即成
【二、鹵豬耳朵】
食材：豬耳朵 2 個、老鹵 1 塊、鹵燉料包 1 包、老抽 30ml、冰糖 15g、鹽適量、料酒 20ml、蔥姜適量做法：1、準備好所有的食材 ， 豬耳朵刮洗干凈冷水入鍋焯燙過涼 。 2、老鹵放入鍋中小火加熱化凍 ， 再加適量的清水放入豬耳朵 。 3、再加入冰糖 ， 大火煮開后撇去浮沫 ， 小火鹵煮 40 分鐘后加入鹽調味 。 4、關火后加蓋燜至 20 分鐘 ， 撈出稍冷切絲即可食用 。
【三、啤酒燉豬腳】
食材：豬腳、蒜、蔥段、姜、鹵料、啤酒、老抽、冰糖做法：1、豬腳處理干凈 ， 砍成小塊兒；2、燒水加一湯匙白酒 ， 放入豬腳焯水 ， 煮開后清理干凈毛 ， 控干備用；2、鍋中放油 ， 豬腳用油炸上色；3、將啤酒、鹽、鹵料包、老抽、冰糖、蔥、姜(拍散)、一起放入壓力鍋；4、接著放入豬蹄 ， 按照自己喜歡的口感選擇按鍵 ， 煮到筷子容易插進豬蹄里就差不多了；5、熟了的豬腳可以拿出來在炒鍋里收一下汁 。
【四、鹵牛肉】
食材：牛腱、八角、小茴香、花匠、香葉、生姜、生抽、老抽、料酒、鹽做法：1、牛腱子肉切成分成幾大塊 ， 冷水下鍋 ， 加入幾片生姜和料酒 ， 水煮開就關火；2、把牛肉撈出之后控干水分；3、另起一鍋水 ， 加入大料煮開 ， 倒入鹽和老抽調色；4、把焯過水的牛肉放入鍋中 ， 小火慢慢煮60分鐘以上等到牛肉成熟為止；5、把牛肉撈出來 ， 湯汁冷卻降溫 ， 再把牛肉放進去浸泡一晚上 ， 牛肉會變得更加緊實入味 ， 吃的時候切片就可以 。
【五、麻辣鹵香干】
食材：豆腐干 300克 ， 色拉油 適量 ， 食鹽 12克 ， 雞精 12克 ， 花椒 適量 ， 干辣椒 適量 ， 老抽 12克 ， 水 500克 ， 白糖 12克做法：1、鍋中加入500克水 ， 加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精入水中 ， 把加入佐料的水燒開 ， 放置一邊放晾2、豆干用水沖洗干凈 ， 把洗干凈的豆干切成片狀 ， 比較容易入味 。 如果你買的豆干比較薄就不用切了；3、把涼晾的鹵汁倒入豆干內 ， 一定要淹沒豆干 ， 蓋上蓋子 ， 放入冰箱冷藏12個小時就可以了；4、把鹵汁倒出來 ， 原味鹵豆干就做好了 ， 喜歡原味的可以直接啃了（鹵汁可重復使用的 ， 可再次加入豆干鹵制）5、最后做一個麻辣汁 ， 把燒熱的油澆在辣椒末和花椒上 ， 麻辣汁就做好了 ， 把做好的麻辣汁澆在豆干上 ， 腌制一下 ， 就可以享用了 。
【六、鹵鵪鶉蛋】
【米飯|鹵菜不用買！分享6種鹵菜的做法，配方簡單，味道正宗，學會中秋家宴不用愁！】食材：鵪鶉蛋、生抽2湯匙 ， 老抽3湯匙 ， 花椒1小把 ， 八角1顆 ， 鹽3小勺 ， 干紅辣椒2個 ， 香葉2個 ， 白糖1小勺做法：1、鵪鶉蛋清洗干凈 ， 鍋中加入適量清水 ， 放入鵪鶉蛋大火燒開中火煮約7分鐘煮熟 ， 控水撈出 。 2、煮熟的鵪鶉蛋冷水中浸泡一小會 ， 用手把表皮捏碎 ， 或是在桌子上按壓滾一圈 ， 以便于更好的入味 。 3、另起一鍋加入適量清水 ， 加入2湯匙生抽、3湯匙老抽、3小勺鹽、1小勺白糖、1個八角、1小把花椒、2個干紅辣椒、2個香葉攪拌均勻 ， 大火燒開煮2分鐘 ， 使香料的味道煮出來 。 4、然后加入敲碎的鵪鶉蛋再煮2~3分鐘 ， 不要撈出鵪鶉蛋 ， 就放在鍋里浸泡幾個小時 ， 天氣熱的時候要放入冰箱冷藏 ， 這樣入味更好吃 。

猜你喜歡