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茶葉|白茶的回甜和回甘，不都是甜味，它們之間有什么區別？


茶葉|白茶的回甜和回甘，不都是甜味，它們之間有什么區別？
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丨本文由小陳茶事原創
丨首發于大魚號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
收到朋友寄來的土蜂蜜 。
假蜂蜜 ， 太甜 ， 甜到發齁的地步 ， 簡直是無腦；
真蜂蜜 ， 微甜 ， 剛一入口便有一股植物的清氣沖過來 ， 一般人甚至聞不慣 。
蜜蜂作為“甜”的制造者 ， 采百花而釀甜蜜 ， 辛勤勞苦 ， 為的是未雨綢繆 ， 給自己儲備著 。
哪想到被聰明的人類奪了去 ， 真真是弱肉強食的世界啊 。
不過想來 ， 蜜蜂那么勤勞 ， 孜孜不倦地釀了太多蜜 ， 假若人類不吃 ， 它們自己怕也是吃不完的吧 。
原以為這個世上 ， 最美好的甜 ， 來自蜂蜜 。
直到后來 ， 喝過了白茶 。
湯水里的白毫密密麻麻 ， 盛在杯子里的茶湯 ， 顫微微地抖動著 ， 入口稠滑醇和 ， 鮮甜爽口 。
冬天喝一杯 ， 胃里妥帖舒豁 。
想起曾經有茶友問：六大茶類里 ， 白茶喝起來是最甜的嗎？
這個問題 ， 說來話長 。
《2》
六大茶類中 ， 紅茶才講究甜度 。
許多茶客都發現 ， 紅茶的甜味比其它茶類要來得更明顯 。
往往是入口即甜 ， 又香又甜 。
尤其是高端的紅茶 ， 比如正山小種、金駿眉 。
由于海拔較高 ， 氣溫低 ， 茶葉的生長速度慢 ， 生長周期長 ， 故使得體內積累了更多的營養物質 。
再加上生態環境良好 ， 自然也就比普通的紅茶喝起來更鮮爽 ， 更清甜 ， 更空靈 ， 更有內容 。
其實 ， 紅茶之所以喝起來覺得甜 ， 那是因為茶葉中的糖類和茶氨酸 。
紅茶是全發酵茶 ， 在茶葉發酵的過程中 ， 發生了以茶多酚酶促氧化為中心的非常復雜的化學反應 。
茶多酚減少 ， 并產生了茶黃素、茶紅素等新的成分 。
故而 ， 紅茶香甜味醇的特征更加突出 。
最直接的證明 ， 就是在紅茶的審評術語中 ， 用來描述香氣和滋味的詞語中 ， 常?？吹脚c“甜”有關的字眼 。
比如焦糖香 ， 指的是足火茶特有的糖香 ， 多因干燥溫度過高、茶葉內所含成分開始輕度焦化所致 。
又比如 ， 甜和 ， 指的是湯水甘甜醇和 。
此外 ， 還有甜爽、甜醇、甜濃、鮮甜……
這么多與甜有關的詞語 ， 代表了紅茶的標準里 ， 關于甜度的要求 。
論甜味 ， 微發酵茶的白茶自然是比不過紅茶 。
不論是在國標中 ， 還是審評指標里 ， 不論是白毫銀針、白牡丹還是壽眉 ， 都沒有關于甜度的要求 。
白茶的特點 ， 用鮮、香、醇、爽、香、清、甘、活 ， 這八個字便可以高度總結 。
優質的白茶 ， 清鮮空靈 ， 香氣落水 ， 醇厚飽滿 ， 爽口不膩 。
處處都體現了產區環境好 ， 以及簡樸工藝所保留下的原汁原味 。
所以 ， 比起甜來說 ， 白茶更注重鮮爽感 。
《3》
但白茶真的和“甜”無關嗎？
也不是 。

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