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【刀工|秋季學做黃燜羊肉吃，肉質清香嫩滑，湯味鮮美，溫暖你的胃】
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羊肉 ， 性溫 ， 羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分 ， 古時稱羊肉為羖(gǔ)肉、羝（di）肉、羯(jié)肉 。
由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味 ， 故被一部分人所冷落 ， 其實 ， 一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調 ， 即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味 。
在北方涮羊肉、烤羊肉串是最常見的吃法 ， 這種簡單方便的做法被大眾所喜歡 。 當然除了涮和烤以外 ， 燉羊肉也是很不錯的食用方式 。
今天老康就給大家分享一下黃燜羊肉的做法 ， 清香肉嫩 ， 湯味鮮美 ， 在秋季里吃羊肉、喝羊湯 ， 溫暖滋補你的胃 。
食材和調味料：
1、羊排（洗凈切塊備用）
2、蔥、姜片、大蒜、桂皮、八角、香葉、草果、干辣椒
3、
黃燜羊排的做法：
首先把切好塊的羊排放入鍋中焯水 ， 并放入去腥三件套（姜片、蔥和料酒） ， 開鍋后煮兩分鐘撈出洗凈備用
起鍋燒油 ， 油熱放入姜片、大蒜、桂皮、八角、香葉、草果、干辣椒炒出香味 ， 再把焯過水的羊肉放入鍋中翻炒 ， 炒制表皮焦黃
然后放入老抽、鹽、白酒去除膻味 ， 再放入水（浸過羊排即可） ， 蓋上蓋子燜40-60分鐘
時間到 ， 掀開蓋子羊排的香味撲鼻而來 ， 這道清香肉嫩 ， 湯味鮮美的黃燜羊排就做好了 ， 你學會了嗎？
老康小提示：
1、羊排焯水冷水下鍋 ， 使用焯水三件套蔥、姜、料酒 ， 還可以放少許花椒 ， 這樣去膻味很有效；
2、焯完水用開水沖一下浮沫比較好；
3、羊排可以干煸一下 ， 把羊排上的少許脂肪煎掉 。
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