說起火鍋，很多人第一個想到的一定是海底撈。作為火鍋界的頂流，海底撈雖然味道可能比不上重慶老火鍋、潮汕牛肉火鍋、北京銅爐火鍋等地方火鍋，但其貼心周到的服務一直深受消費者青睞，憑借這一特點，海底撈一年能在中國營收286億。


但最近，海底撈釋放的信息卻處處透露著“不妙”。11月23日的港股盤中，海底撈的股價再次下跌，只有19港元，相較今年的最高價，跌幅達到了78%，幾乎打了2折，總市值也只有1059億港元了，年內蒸發超3620億港元，折合人民幣高達2960億元
11月初，海底撈放出爆炸消息，聲稱將在年內關停300家門店。海底撈方表示關停門店是為了降低運營成本，并整頓不符合要求的門店。但海底撈門店在今年上半年是1597家，一下子關300家，相當于斬去了1/5的門店。


股價腰斬，大量關店，曾經的幾乎各個門店都業務火爆的海底撈到底發生了什么?
去年年初，新冠疫情對餐飲服務業造成了很大的沖擊，許多餐飲連鎖企業都選擇了縮小規模“茍住”，但海底撈卻逆勢而行，大肆擴張，一年新增了544家門店，今年上半年又增加了299家門店。
擴張太快的一個后果就是導致消費者上座率不足，翻臺率直線下降。海底撈的2021年半年報顯示，2018年海底撈的翻臺率高達5.2(次/天)，19年降到4.8，2020年則降到3.5，截止半年報已經降至3.3，新開門店只有2.3。


另外，“重服務”的品牌文化也在一定程度上和門店擴張相抵觸。為了在服務上斷層其他火鍋品牌，海底撈的員工工資和員工數量都遠高于行業平均水平，成本自然也更高。今年上半年海底撈員工從13.1萬增至14萬，員工成本為71.62億元，同比增長了75.8%，光員工成本就占了收入的35.6%，激增的員工成本讓海底撈負擔過重。
第三，急速擴張的新門店由于服務員培訓沒到位，匆忙上崗，所以部分新門店會出現服務不到位、衛生不過關等問題，讓海底撈的形象大打折扣。


【 海底撈|市值蒸發2960億，關店300家，海底撈為啥很少人去了?原因很現實】最近關于海底撈“豆腐花過期”“食品縮水”“一次性筷子不合格”等負面新聞屢屢被曝出，海底撈本就是靠服務走天下的，拋去服務，其火鍋口味并沒有做出特色，可替代性很高。當海底撈服務不再能讓消費者滿意時，消費者大可以選擇其他火鍋品牌。
誠然，餐飲企業做大的必經之路就是開店擴張，但盲目擴張并不能給公司帶來很大利潤。單從營收來看，海底撈的營收是上漲的。2020年營收286.14億元，凈利潤3.095億元;2021年上半年營收高達200.94億元，但上半年的凈利潤卻只有9650.8萬元。


一面是巨額營業成本，一面是下跌的凈利潤，海底撈如果還要繼續擴張，現金流恐怕很快就會斷裂。截止今年上半年，海底撈的資產負債率達到了75.4%，去年同期只有38.1%。在宣布關停部分門店過后沒幾天，11月11日，海底撈又聲稱將啟動配股籌資計劃，計劃通過配股籌資19.8億元。
此前海底撈創始人張勇被爆出為避稅移民新加坡時，就曾引起過不少議論與不滿，很多人稱海底撈已經是“洋品牌”了，不會再支持。其過度熱情的服務也引起了部分消費者的“逆反”，覺得很打擾很聒噪，但不可否認海底撈仍是我國餐飲連鎖中很成功的一個品牌。

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