【蝦解凍后變黑怎么回事】因蝦里的多酚氧化酶經過冷凍的作用導致黑色素的產生，尤其是蝦的頭部會變黑 。蝦解凍后變黑是酶的作用，和微生物關系不大 。即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然會發生黑變 。蝦頭也是蝦的內臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現蝦頭發黑的情況 。
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