卷餅|吃遍大江南北，還是姥姥做的肉最香！吃上一口，全家都忘不了~
有一種味道叫“姥姥的味道”，它在我們小時候就扎根味蕾，直至長大成人也從未忘記。今天達人和大廚將用美食喚醒你記憶中的“姥姥味道”。
回家吃飯導演小李當天我趕片子到很晚，又累又餓，真真是應了“饑寒交迫”四個字。但是我走著走著突然看見一家小店，店面不大，也快打烊了，好在最后還剩下一份爛肉卷餅，據說這是老板從姥姥那里傳下來的手藝，做了好幾十年了！現在姥姥走了，老板就想把這個味道留住，于是開了這個小店，也讓大家嘗嘗這個老味道。嘮完嗑，卷餅也做好了，我打開吃了一口，真的特別香，我本來以為是當天太餓了才覺得好吃，沒想到后面吃了好幾次，每次吃都還是這么香，所以我決定把老板蘇晉言請到《回家吃飯》的廚房，教給大家這個卷餅的做法。廚房達人蘇晉言
這個爛肉卷餅是年輕時姥姥給姥爺經常做的，姥爺對吃特別挑剔，姥姥想讓姥爺天天在家吃飯，所以一直琢磨姥爺愛吃什么，想吃什么，最后做了這個爛肉卷餅。隨著姥爺年齡越來越大了，姥姥就把爛肉卷餅里的肉燉得越來越爛了，還往里加入了雞腿和牛腩，于是形成了今天這個味道?？梢哉f，姥姥用這個爛肉卷餅和姥爺談了一輩子的戀愛
民間高手菜——爛肉卷餅
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先將豬肉、牛肉、雞腿、鴨腿冷水下鍋，進行焯水（注意：焯水之前要浸泡2-3個小時，泡干凈肉里的血水，達到去腥的目的）。
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燉鍋中放油，放入花椒、大料、姜片、香葉，將香味慢慢炒出，加入料酒（150ml左右即可），然后倒入熱水。先下入焯過的牛肉，蓋蓋兒燉煮10分鐘，再下入焯過的鴨腿、雞腿，蓋蓋兒再燉煮10分鐘，最后放入豬肉，蓋蓋兒小火燉煮3個小時。
姥姥說：四種肉下鍋的順序不能亂，先下牛肉，再放雞腿、鴨腿，最后放入豬肉。
【 卷餅|吃遍大江南北，還是姥姥做的肉最香！吃上一口，全家都忘不了~】-03-
燉煮3個小時后放入幾個熟雞蛋、煎過的腐竹，再加入生抽、老抽、紅糖（3斤肉要加10克紅糖），最后蓋上蓋，小火燉煮1個小時。燉煮好后關火，讓肉在湯里浸泡2-3個小時，才能將肉取出。
姥姥說：咱家這個腐竹先煎一下再燉煮，不容易燉散且更入味；燉肉時加入紅糖，味道比白糖更厚重，姥爺更喜歡。
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用一半熱水一半冷水和面，和面的過程中加入少量油，將面團搟成餅狀，平底鍋放油，將餅用中小火烙至表面焦黃。
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肉燉好后，先用筷子將腐竹和雞蛋夾出，再用鍋勺將其壓碎后撈出。將壓爛的肉放在烙好的卷餅上，放上腐竹，用手將雞蛋捏碎后放在爛肉上面，最后再放上切成絲的柿子椒，卷成卷兒，就大功告成啦！
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