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食品安全問題總是一次又一次地戳痛消費者的心 。
來自日本的著名餐飲連鎖品牌吉野家也出事了 。 據內幕糾察局發布的暗訪網絡視頻發現 ， 吉野家的后廚存在嚴重的食品安全問題 。 過期的白菜、菠菜、雞肉被店員日常賣 ， 發臭的肉沫更是被直接用來制作麻婆豆腐 。
過期食材、發臭肉沫 ， 制作成菜 ， 其菜品質量和安全可想而知 。 可是 ， 吉野家的后廚問題還不止于此 。 在上世紀 90 年代 ， 中國的街邊總是擺滿了炸油條的小攤 。 在那些小攤上 ， 我們可以清晰地看到 ， 油鍋里的油總是黑黑的 。
小孩子嘴饞 ， 不怕吃垃圾食品 ， 但爸媽總是不許我們去吃街邊炸的油條 ， 因為不衛生 。 在北京 ， 還有年輕的小伙主打 \" 不用隔夜油 \" 的油條 ， 雖然價格更貴 ， 卻暢銷一時 。
可到今天 ， 街邊的油條小攤基本都消失了 。 為什么？根本原因就是 ， 消費者對食品衛生和食品安全的要求越來越高了 。 然而 ， 誰能想到 ， 在吉野家的后廚 ， 嚴重發黑的油仍在使用！
據內幕糾察局暗訪爆料 ， 吉野家用于炸食品的油之所以發黑 ， 是因為至少間隔一周才更換一次 。

為了重復利用食用油 ， 他們在炸過食品后 ， 專門用一個漏斗 ， 鋪上濾紙 ， 對油進行過濾處理 。 店員稱 ， 過濾后的油就能重復使用了 。
在后廚操作中 ， 店員對衛生也十分地不講究 。 制作牛肉湯的設備就和垃圾桶放在一起 ， 用大杯取湯時 ， 杯子很容易觸碰到垃圾桶 。 可是 ， 店員在杯子觸碰過垃圾桶后 ， 又將整個杯子沒入湯鍋取湯 。 這樣的湯能衛生嗎？


在內幕糾察局曝光這一事件后 ， 吉野家的食品安全問題迅速沖上了微博熱搜 。 然而 ， 再往里面深挖后 ， 我們發現 ， 此吉野家非彼吉野家！
吉野家是日本著名的連鎖餐飲集團 ， 其業務范圍遍布多個國家 。 早在 1992 年 ， 吉野家就進入中國北京 ， 開設了第一家門店 。
可是 ， 不同于日本本土 。 吉野家在中國的經營策略采用了南北區域雙軌制 。 南方歸吉野家自營 ， 北方分給香港合興餐飲集團特許經營 。 被曝光后廚存在嚴重食品安全問題的門店位于安徽 ， 隸屬于香港合興餐飲集團 ， 并非吉野家自營 。

而且 ， 在中國市場上 ， 合興集團所擁有的特許經營店比吉野家的直營店還要多 。 合興集團在中國北方開設了 396 家特許經營店 ， 主要位于北京、天津、河北、黑龍江、遼寧、吉林、內蒙古以及河南等地區 ， 而吉野家在南方僅開設 250 家直營店 ， 主要位于江蘇、浙江、上海、廣東、湖南等地區 。
在 2020 年 ， 南方市場競爭激烈 ， 又因疫情影響 ， 吉野家的直營店被迫關閉 50 家 。 可是 ， 合興集團在北方的業務卻表現堅挺 。

在此次事件中 ， 日本吉野家屬于品牌授權方 ， 而合興集團則是區域市場的品牌運營方 。 顯然 ， 合興集團負有直接責任 。 這也暴露出餐飲行業品牌加盟的固有缺陷 。 加盟店既為品牌方帶來了豐厚的現金流 ， 可是 ， 加盟店出現的質量安全問題也很容易反噬品牌方 。
ZAKER 新聞出品
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