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豬血多肽成分及其清除活性氧的能力觀察

茶葉文獻茶知識

目的：了解豬血多肽的基本成分 ， 觀察其還原能力與清除活性氧的效果 。 方法：實驗于2003-09／2005-07在湖南農業大學完成 。 ①將豬血發酵液通過微濾、超濾和噴霧干燥獲得豬血多肽樣品 ， 再利用質譜儀、紅外光譜儀、全自動氨基酸分析儀等對其成分進行分析 ， 借助微弱發光法評價其清除活性氧的能力 。 ②生物化學發光法測定氧自由基清除作用時 ， 一定濃度范圍內發光強度（CL）與自由基數量呈量效關系 。 因此可以用發光強度表示氧自由基的相對產生量 。 而清除氧自由基的物質可以降低發光強度 ， 根據發光強度的下降則可以判定某物質清除氧自由基的能力 。 發光抑制率：（CL對照-CL樣品）／CL對照 。 以發光抑制率為縱坐標 ， 樣品濃度為橫坐標 ， 繪制發光抑制曲線 。 用發光抑制率為50％時的濃度（IC50）來衡量樣品對活性氧的清除能力 。 IC50越小 ， 表明樣品清除活性氧能力越強；反之樣品清除活性氧能力越弱 。 結果：①豬血多肽相對分子質量分布：Mτ850-5000 ， 豬血發酵液經過0．05μm陶瓷膜微濾和Mτ1000超濾膜分離得到的豬血多肽與豬血粉相比差異顯著 ， 豬血多肽中肽的相對分子質量基本在2000以下 ， 并且在l000左右較為集中 。 ②豬血多肽的中紅外光譜：豬血多肽的紅外吸收光譜與乳酸鏈球菌肽的紅外吸收標準光譜很相似 。 表明豬血多肽的結構可能類似于乳酸鏈球菌肽 。 ③豬血多肽氨基酸含量：與豬血粉相比 ， 豬血多肽中氨基酸的組成具有良好的平衡 ， 且谷氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸等必需氨基酸含量豐富 。 尤其改善了亮氨酸與異亮氨酸的不平衡 ， 同時谷氨酸、甘氨酸等呈味道的氨基酸含量很高 ， 提高了豬血多肽的營養與風味 。 ④豬血多肽、兒茶素、維生素C清除自由基能力的比較：豬血多肽、兒茶素、維生素C對H2O2 ， ·0H及超氧陰離子自由基均具有一定的清除能力 。 豬血多肽對·OH的清除能力最強[（0．66±0．14） ， （14．23±2．11） ， （16．74±2．60）g／L ， P〈0．051 。 結論：豬血多肽能夠明顯清除H2O2、超氧陰離子自由基以及·OH等自由基 ， 且對·OH自由基的清除能力最強 ， 提示豬血多肽具備作為抗氧化劑的應用潛力 。 【豬血多肽成分及其清除活性氧的能力觀察】完成機構：湖南農業大學生化與發酵工程實驗室,湖南省長沙市410128

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