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饅頭|?蒸饅頭發面，別直接加酵母，教你一招，出鍋膨松又多層，潔白香甜

面粉饅頭

【饅頭|?蒸饅頭發面，別直接加酵母，教你一招，出鍋膨松又多層，潔白香甜】饅頭|?蒸饅頭發面，別直接加酵母，教你一招，出鍋膨松又多層，潔白香甜

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饅頭|?蒸饅頭發面，別直接加酵母，教你一招，出鍋膨松又多層，潔白香甜

蒸饅頭發面 ， 別直接加酵母 ， 教你一招 ， 出鍋膨松又多層 ， 潔白香甜
大家喜歡吃饅頭嗎？我個人是比較愛吃的 ， 因為它比米飯、面條都方便 ， 涼了也能吃 ， 而且保存時間長 ， 放在冰箱里冷凍 ， 一年都不會壞 。 我經常會蒸一鍋饅頭 ， 早上當早餐非常方便 。

蒸饅頭時 ， 發面是最關鍵的一步 ， 想要饅頭松軟可口 ， 一定要發好面 。 發面是很簡單的 ， 但也不是加點酵母粉就行了 ， 很多人的面團都發不起來 ， 卻不知道是啥原因 。 今天我們就來講講發面的技巧 。
發面的方法 ， 有9成的人都做錯了 ， 不能直接把酵母放進面粉中 ， 為什么這么說呢？
酵母是有活性的 ， 但如果長時間不用 ， 很容易失去活性 ， 直接加到面粉里 ， 就沒辦法發面了 。 下面一起來看看正確的做法 。

【發面饅頭】
準備面粉、酵母粉、白糖、溫水 。
1、一斤面粉能蒸10~20個饅頭 ， 大饅頭就少一點 ， 小饅頭就多一點 。 一斤面粉需要250克左右的溫水 ， 秋冬季節比較干燥 ， 可以適當多加點水 ， 饅頭更軟和 ， 建議用260~270克水 。

2、面水比例掌握好后 ， 水溫也要合適 ， 如果用冷水和面 ， 發酵就比較慢 。 太燙的水會把酵母燙死 ， 無法發酵 。 最適合酵母發酵 ， 活性最強的溫度 ， 是40~42℃ ， 所以最好用40℃左右的溫水 ， 才能保證快速發酵 。
3、那發一斤面要用多少酵母粉呢？一般為100:1 ， 也就是5克酵母粉 。 酵母的包裝袋上也標注了用量 ， 5克酵母可以發酵1~2千克面團 ， 而3克可以發酵1千克面團 。

4、這些都搞清楚了 ， 就可以和面了 ， 怎么和？千萬不要把酵母直接倒進面粉中 ， 這樣不知道有沒有活性 ， 就可能發不起來 。 正確做法還是把酵母倒進溫水中 ， 再加入5克食鹽 ， 攪拌均勻 。
5、溫水可以激活酵母 ， 加入白糖 ， 可以提高酵母的活性 ， 等待5分鐘 ， 等到碗里的水 ， 冒出很多氣泡 ， 說明酵母的活性已經很高了 ， 把酵母水倒進面粉中 ， 用筷子攪拌成面絮 ， 下手和成光滑的面團 ， 保證沒有干粉 。

6、和好的面團 ， 蓋上蓋子或包上一層保鮮膜 ， 放在溫暖的地方 ， 像現在如果有太陽 ， 可以放在太陽下發酵 ， 半小時就能發酵成功 ， 特別快 。 如果天氣比較冷 ， 可以放在火炕、蒸鍋、暖氣片等的附近 ， 也能快速發酵 。

7、發酵好的面團放在案板上 ， 加點干面粉 ， 揉10分鐘排出空氣 。 把面團搓成長條 ， 切成50克左右的小劑子 ， 用手再揉一揉 ， 口感更加筋道 ， 然后搓成饅頭的形狀 。

8、把饅頭胚放進蒸鍋里 ， 先不要開火 ， 蓋上蓋子再次發酵20分鐘 ， 當饅頭胚膨脹了一圈 ， 就可以蒸了 。 先把鍋里的水燒開 ， 再放上饅頭胚 ， 大火蒸15分鐘 ， 就可以關火了 。

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