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茄子|高檔家宴不能少了位餐：每人1條水煎鯽魚，去飯店至少200，省大了( 二 )

茄子



5、鍋內倒入足量植物油 ， 油溫六成熱 ， 一條條下入拍粉的鯽魚 ， 中火炸到定型后撈出控油 。 這步一定要切記：油溫至少要達到六成熱 ， 才能快速炸制定型 ， 達到外酥里嫩的效果 。

6、待油溫達到七成熱后 ， 把初次炸過的鯽魚再次下入 ， 炸至表面金黃色 ， 撈出控油 。

7、炒鍋上灶 ， 盛入炸油30克 ， 下入五花肉片 ， 小火煸炒至透明狀 。 下入八角、桂皮、姜片、蔥段、蒜片 ， 小火反復煸炒增香 。 淋入生抽醬油30克、老陳醋30克 ， 上火炒出濃香 。 倒入足以沒過鯽魚的開水 ， 調入胡椒粉0.5克、清香米醋30克、鹽3克、白糖5克 ， 燒開后下入炸好鯽魚 。

8、全程中火 ， 燒制約10分鐘至鯽魚徹底入味 。 準備專用的小魚盤 ， 把燒制好的鯽魚用平鏟小心移入小魚盤 。

9、準備一個大湯碗 ， 下入蒜末、香菜小段、味精3克、清香米醋15克 。 把鍋內沸騰的熱湯打撈去料渣后 ， 趁勢澆淋進湯碗 ， 沖出醋香 。

10、把沖好的熱湯盛取適量 ， 每條鯽魚盤內澆淋入適量 ， 表面撒上適量香菜小段點綴 ， 便可以上桌享用 。 每人面前一盤水煎鯽魚 ， 如果家人有10多位 ， 單是這道水煎鯽魚位餐 ， 就足足能省下二三百元 ， 也能把整桌家宴瞬間提升數個檔次 。
注意事項

1、制作水煎鯽魚 ， 一定要選用四至六兩的鯽魚 ， 又稱為“滿把”鯽魚 ， 就是伸直拇指、中指的長度 。 太小的鯽魚不太合適 ， 做出來亂刺多 ， 也會影響菜品品相 。
2、制作傳統的水煎鯽魚 ， 一般會先煎制定型 ， 然后燒制 。 現在為了制作方便 ， 大多數的飯店里面會掛薄糊或拍粉后炸制 ， 這樣成菜后不但菜品品相好 ， 制作起來也方便 。
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