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茄子|高檔家宴不能少了位餐：每人1條水煎鯽魚，去飯店至少200，省大了

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茄子|高檔家宴不能少了位餐：每人1條水煎鯽魚，去飯店至少200，省大了

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高檔宴席上的位餐

人們去飯店訂餐吃飯 ， 比較上檔次的宴席上往往會上1-2道“位餐” ， 業內又稱為“個吃” ， 就是每人面前一份高檔菜品 。 比較常見的有清燉黃辣丁、蔥燒海參等經典名菜 ， 數一數在座的一共有多少人 ， 每人上一份 ， 人前一份 。 如果人數較多的時候 ， 這種位餐特別不實惠 ， 一條黃辣丁魚至少也要二三十元 ， 十多個人算下來 ， 幾百塊錢的菜錢就花進去了 。 因此 ， 經常去飯店點菜的人們大多有這種經驗 ， 人少了上位餐 ， 顯得有檔次 ， 人多了還是建議要標準 ， 更經濟實惠 。
家宴也可以上位餐

在常規家宴上 ， 則很少會上位餐 ， 主要原因還是全是家人 ， 沒有必要這樣興師動眾 。 其實 ， 越是一家人 ， 才更應該上位餐才對 ， 一道美味的位餐瞬間便把整桌家宴提升了數個檔次 。 高檔家宴不能少了位餐：每人1條水煎鯽魚 ， 去飯店至少200 ， 省大了！今天就給朋友們推薦一道適合家宴上的位餐 ， 那便是經典魯菜地方名菜水煎鯽魚 ， 是在山東的濱州、淄博一帶 ， 比較流行的一種鯽魚做法 。 以五六兩重的野生鯽魚為主料 ， 先煎制上色 ， 后燒制入味 ， 飯店每條也要二十元左右 ， 在家制作這道菜可省大了 。
水煎野生鯽魚

生鯽魚6-10條
配料：五花肉30克、面粉50克、蔥30克、姜20克、蒜5瓣、香菜半棵
調料：植物油適量、八角2個、桂皮5克、生抽醬油30克、老陳醋30克、開水適量、胡椒粉0.5克、清香米醋30+15克、鹽3克、白糖5克、味精3克、香油5克
制作過程

1、準備野生的滿把鯽6-10條 ， 每條重約4-6兩 ， 按照人數每人1條 。 把鯽魚處理干凈 ， 特別是魚鱗、魚腹內黑膜、魚鰓等處 ， 一定不能省事 。

2、把處理干凈的鯽魚魚身兩面每間隔1.5厘米打上直一字花刀 ， 方便入味 ， 擱置在洗菜盆內 。 淋入料酒15克 ， 調入鹽2克、胡椒粉0.5克 ， 切入蔥絲15克、姜絲10克 ， 反復翻拌涂抹均勻 ， 腌制半個小時 ， 去除鯽魚的魚腥味 ， 并碼入一個最基本的底口 。 （此步驟所用調料均不在上面的配料表中 ， 請注意 。 ）

3、這個期間處理一下各種配料與熗鍋小料：五花肉30克 ， 切成小薄片；切蔥段30克、姜片20克；大蒜5瓣 ， 3瓣切片 ， 2瓣切細末；香菜半棵 ， 清洗干凈 ， 甩凈水分 ， 切成0.5厘米長的小段 。

4、把腌制好的鯽魚取出 ， 挑去表面粘附的蔥姜絲 ， 放入一個較厚的方便袋中 。 下入干面粉50克 ， 扎緊方便袋外口 ， 來回翻動 ， 使每條鯽魚表面均勻掛上一層干面粉 ， 先姑且擱置在一邊待用 。

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