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白酒文化在我國已經延續很多年了 ， 古代舊人研究出來了酒的釀造技術 ， 后人也進行了傳承和改造 ， 一代又一代的改造和研究使得白酒釀造技術變得更加精湛了 。
隨著科技越來越發達 ， 人們可以掌握更多更好的釀造技術 ， 讓白酒制作工藝變得更加標準 ， 更加精湛 ， 釀造出來的白酒口感也會變得更好 。
一開始在社會剛剛開始發展的時候 ， 有一些人就特別喜歡喝糧食型白酒 ， 所以想要在自己當地創造一些特有的白酒品牌 ， 但是糧食緊缺 ， 有人不得不放棄 ， 總有一些人堅定自己的理想 ， 經過一次又一次失敗以后將白酒釀造出來了 。
其中“寧城老窖”就是如此 ， 一開始剛剛創辦酒廠的時候 ， 遇到了非常多的困難 ， 最主要的就是原料很緊缺 ， 因為在那個時代 ， 人們能夠滿足自己吃飽喝足就非常難了 ， 更何況還要釀酒 。
雖然酒廠剛剛創辦的時候 ， 可以讓許多人有事情可以做 ， 但是原料未解決 ， 畢竟是一個致命傷 。
后來老廠長并沒有放棄 ， 經過一次一次的試驗 ， 終于創造出來了具有當地特色的白酒 ， 人們品嘗過后都紛紛覺得這款白酒很好 ， 畢竟創造工藝放在哪里 ， 技術精湛 ， 原料也靠譜 ， 所以很多人都喜歡喝 。
但是不同的白酒 ， 用糧食釀造出來的成酒分量也是不一樣的 ， 有人可能會覺得 ， 釀造白酒是一件非常掙錢的事情 ， 其實對于酒廠來說 ， 如果用一絲不茍的心思去釀酒 ， 利潤并不高一些 ， 但不法分子若利用漏洞去賣一些酒精酒 ， 那利潤就很高了 ， 但是口感卻不好 。
那么問題也來了 ， 對于酒廠、酒坊 ， 100斤糧食 ， 能夠釀造出來多少斤白酒？接下來釀酒師的一席話 ， 讓我漲知識 ， 甚至茅塞頓開 ， 百斤糧食所能出釀的白酒量 ， 其實遠沒有我想像的高 。
1、釀酒用的酒曲不同 ， 釀酒量不同大家應該都知道 ， 如果想釀造出優質的白酒 ， 酒曲是非常重要的一個因素 。
因為酒曲能夠決定釀酒量高低 ， 釀酒量高就意味著產量高 ， 釀酒量低就意味著產量會非常少 ， 成本也會大大增加 ， 其中酒曲是最重要的因素 。
比方說 ， 如果采用大曲釀造的話 ， 出酒率大概在35%~45%左右 ， 也就意味著用100斤的糧食去釀酒 ， 最后只能出35斤到45斤 ， 這個量是非常小的 ， 但是大曲的質量卻很好 ， 因此許多酒都保留了工藝 ， 為自己創造了很好的口碑 。
相反 ， 如果采用小曲釀造的話 ， 出酒率要比大曲的釀酒料更高 ， 能夠達到50%~60%左右 ， 但是口感也有不同 。
還有像平時用大曲坤沙工藝釀酒的 ， 出酒率更是最低的 ， 只能達到15%~20% ， 這也是為什么許多大品牌的白酒價格高口感好的原因 ， 就是因為這種釀造工藝給白酒的口感打下了良好的基礎 。
另外除了酒曲是一個重要因素以外 ， 糧食作為原料影響得就更大了 。
2、 糧食不同釀酒量也不同很多人釀酒的時候都會采用高粱小麥或者是玉米 ， 因為這些糧食是比較常見的 ， 所以也很容易找到 。
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