1、首先先把面粉過篩，加入冷水和鹽到面粉的中間 。
2、調面，用刮板翻拌均勻，直到看不到干粉為止 。
3、然后把面粉翻拌呈雪花狀，翻拌到如下圖的狀態就可以了 。
4、這時候把手洗干凈，用手揉成團，粘手的話可以撲點干面粉在手上 。
5、再將它揉透呈光滑的面團，放在溫暖的地方醒發15分鐘 。
6、時間到后，再拿出來揉2-3分鐘，把面團充分排氣 。
7、然后滾刀切成小劑子，大小如圖（整個過程都要注意手衛生） 。
8、撒點干面粉以防粘在一起，把每個小劑子輕輕稍微壓扁一點 。
9、搟皮：面皮要右手搟，左手轉動面皮，這樣的面皮中間會凸起有個小肚子，包的餃子不會破，而且皮薄好吃 。
【餃子面怎么和筋道又好吃】10、此時的餃子面筋道又好吃 。和面的時候如果用的是專門的餃子面粉，就不用另外在面粉里加雞蛋了 。