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丨本文由小陳茶事原創
丨首發于大魚號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
看到一個提問——什么茶葉適合用保溫杯悶泡？
這個話題底下 ， 眾人各抒己見 。
接二連三 ， 看到有人點名紅茶 。
“紅茶味道香甜 ， 不怕悶！”
“保溫杯不適合泡綠茶、清香型鐵觀音之類的 ， 紅茶倒是不影響 ， 反正紅茶是全發酵的 ， 也不講究鮮爽感 。 ”
“悶泡黑茶類、老白茶、紅茶都可以 。 ”
看到這一幕 ， 心里感慨眾多 ， 大家對紅茶的誤解未免太深了 。
先講一個茶圈冷知識 。
紅茶雖被歸入為全發酵茶 ， 但幾乎沒有紅茶能做到100%全部發酵 。
市面各式紅茶的發酵程度 ， 大約從30%-80%不等 。
教大家一個
發酵程度越高的紅茶 ， 茶葉內部含有的茶紅素、茶褐素越多 。
因此 ， 茶湯顏色更接近深紅 。
發酵程度適中的紅茶 ， 在茶黃素、茶紅素共同影響下 ， 茶湯以暖色調的橙黃、橙紅湯色為主 。
對紅茶來說 ， 發酵程度不是越高越好 ， 茶湯顏色也不是越紅越好 。
按中庸思想 ， 適可而止 ， 恰到好處 ， 方才可貴 。
提到紅茶悶泡 ， 提到保溫杯泡茶 。
將以下5點想明白 ， 許多
《2》
一、紅茶是發酵茶 ， 不講鮮爽感？
實事求是看 ， 茶葉發酵程度與茶味鮮爽感之間 ， 沒有必然關聯 。
紅茶、烏龍茶的發酵 ， 實則是多酚類物質的氧化 。
揉捻、靜置、發酵過程中 ， 茶葉內部的多酚類物質會逐漸被氧化成茶黃素、茶紅素、茶褐素等 。
其原理 ， 有些類似蘋果切塊后 ， 果肉的自然褐變 。
經過發酵后 ， 紅茶內部的多酚類物質含量適中 ， 茶味相對更溫和 。
另外 ， 發酵之后更利于紅茶的甜香、果香等香氣的生成 。
至于鮮爽感的來源 ， 在于茶氨酸 。
產區環境好、茶青品質優越 ， 包括茶氨酸在內的養分風味積累越多 ， 茶味表現會更出色 。
茶氨酸的存在 ， 能夠為茶湯帶來清甜、鮮爽、爽口的存在 。
綠茶、紅茶、白茶、巖茶、普洱等不同茶葉當中 。
適制樹種不同 ， 制茶工藝不同 ， 產區環境差異、儲存年份等 ， 都會帶來鮮爽感的差異 。
但不論怎么說 ， 好茶喝起來都是干凈、爽口的 。
即便紅茶的發酵程度較高 ， 它也不會毫無鮮爽感 。
除非這款茶原料品質缺陷嚴重 ， 或是制茶不當 ， 發酵過頭 。
才會導致茶味不鮮、不香、不爽口！
《3》
二、紅茶的滋味 ， 喝起來香甜突出？
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