1、性質不同：胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分則與白米完全相同的一種米 。大米是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物 。
2、營養成分不同：胚芽米富含蛋白質、B族維生素、礦物質等 。大米富含淀粉、蛋白質、脂肪、維生素等營養物質 。
【留胚米和大米的區別】3、口感不同：胚芽米香、鮮、甜、糯，吃起來軟綿爽口 。大米不如胚芽米軟糯，但味道清淡微甜 。
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