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蠔油要放冰箱嗎？
番茄醬、豆豉開封后如何保存？
一起來看這些關于調味品的小常識↓
蠔油要放冰箱冷藏嗎？
蠔油屬于中國傳統水產調味品 ， 具有鮮蠔特有的香氣 ， 營養豐富 ， 含有18種以上氨基酸 ， 還包含有機酸、醇、酯等有機物及哺乳動物所必需的微量元素 。 然而其中不少成分在常溫下容易發生氧化分解 ， 開蓋后必然會給環境中微生物的生長繁殖提供優良的條件 ， 較易發生變質 。 因此蠔油開蓋后建議冰箱0℃~4℃冷藏 ， 不要常溫保存 。
還有哪些調味品開蓋后需放冰箱？
這些調味品開蓋后需放進冰箱冷藏：
☆發酵類調味品 ， 如腐乳、豆豉、豆醬、魚露及蝦醬等 。 此類調味品在現行生產過程中會引入生產菌種 ， 后續保鮮處理時也不能完全殺滅內含微生物 ， 因而在成品貨架期仍保持生物活性 。
隨著貨架期的延長及室溫變化 ， 調味品中的微生物將呈幾何數量級遞增 ， 產品逐漸呈現不可逆的變質現象 。
☆含蛋、牛奶、蔬果成分的調味品 ， 如蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬、花生醬、辣椒醬等 。 此類調味品儲藏溫度越高或儲藏時間越長 ， 發生非酶褐變的程度越嚴重 。 它們通常還含有較高的油脂 ， 在貯藏過程中易發生脂肪氧化 ， 當產生哈喇味時 ， 所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素 。
隨著產品中的蛋白質、糖、氨基酸、有機酸等含量逐漸降低 ， 食品的營養品質和風味也大打折扣 ， 且極易發生霉變 。 霉菌可能會產生一級致癌物——黃曲霉毒素 。
這些調味品開蓋后適合室溫干燥保藏：
☆干貨調味品 ， 如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等 。 此類調味品水分含量低 ， 不適合微生物生存 ， 產品適宜存放在陰涼干燥處 ， 防止吸收水分變質 。
☆含鹽量高的調味品 ， 如醬油、豉油等 。 此類調味品含有高濃度的鈉離子和氯離子 ， 微生物在此環境中極易失去水分 ， 生長繁殖受限 。
☆酸性較強的調味品 ， 如陳醋、白醋等 。 此類調味品pH值較低 ， 在此環境中微生物細胞內的代謝系統無法正常運轉 ， 生長繁殖受限 。
吃各種調味品還需要注意什么？
1.過期后不建議食用
調味品在開封后 ， 環境中的微生物會進入產品 ， 不斷分解其中的營養成分 ， 隨著時間的延長 ， 氨基酸、糖、蛋白質和維生素C等營養物質不斷減少 ， 營養價值逐漸降低 ， 風味也越來越差 。 有些微生物還會代謝產生有毒物質 ， 因此超過保質期的調味品 ， 不建議食用 。
2.避免鹽攝入過量
醬油及發酵豆制品（豆豉、腐乳、豆醬等）鹽分含量很高 ， 6g～10g醬油的含鹽量與1g鹽相當 ， 食用時注意把握好量 ， 避免鹽攝入過量 。
3.避免營養流失
【肉松|調味品如何存放？你真的知道嗎】蠔油、魚露等水產調味品建議在出鍋之前加入 ， 避免高溫久煮 ， 破壞營養成分 ， 失去鮮味 。
4.合理利用 ， 食之有度
食物天然的美味是最難能可貴的 ， 烹飪時避免用大量的調味品去掩蓋它們原有的天然味道 。
劃重點
1.符合標準的食品添加劑是安全的 。
2.蠔油開蓋后建議冰箱0℃~4℃冷藏 ， 不要常溫保存 。
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