工作室經常被客戶好評的配方，總結了詳細教程奉獻出來，拿走不謝。深夜扣字不易，喜歡點贊 個人覺得日式凍頂烏龍餡味道太香了，特別是剛出爐的那時候，茶香很濃，但又很舒服的味道，喜歡茶系的一定要試試這個口味的，巨好吃 此配方是18個的量，餡的話，自己準備喜歡的餡就好
By 饞哭隔壁家的小孩
用料

• 油皮：
• 中筋面粉 170克
• 豬油 60克
• 水 70克
• 白砂糖 35克
• 油酥：
• 豬油 72克
• 面粉（中，低都可） 144克
• 餡 450克
• 咸蛋黃 18個
• 酒精 適量

做法步驟


1、跳過處理新鮮的過程。。。。 然后就是泡花生油，這樣咸蛋黃紅油比較多，當然為了追求完美你可以這么做，也可以直接忽略這個步驟



2、接下來準備油酥，油皮的材料



3、油皮就是所有食材先用刮刀伴勻，然后再拿出來放墊子上揉。。。。 一直揉，揉到剛出手套膜的狀態最佳，這時候稍微一撤就容易破了，光滑有彈性 然后包好放冰箱冷藏30分鐘



4、油酥也是先用刮刀拌勻，再用手揉 包好放冰箱冷藏30分鐘



5、咸蛋黃表面噴酒精，烤箱150度，4-5分鐘，表面風干，注意不要烤出油來。



6、餡25克，包上一個咸蛋黃，自己喜歡得餡包18個



7、油皮稱18克，油酥12克



【 凍頂烏龍|最詳細的蛋黃酥教程】8、油皮包油酥，搓圓，按扁，然后一上一下搟2次就好，卷起來靜置30分鐘



9、靜置好后第2次壓平，搟卷，然后再靜置30分鐘



10、主要看視頻吧，收尾的過程



11、刷上蛋液，撒上黑芝麻



12、送入烤箱，170度， 30分鐘，參考下 （我可能稍微有點烤過了一點點，）



13、真的真的很酥脆，放3天都還酥脆
小貼士1.油皮揉到剛起薄膜的狀態最佳， *揉不到位，油皮比較硬 *揉過了，也就是揉到很薄手套膜，后面油皮容易破，就混酥了。 2.全程記得保護好油皮，保鮮膜包好，不要風干了，容易破皮。 3.密封保存的成品蛋黃酥3天內口感最佳。 4.面粉買五得利雪花粉，延展性較好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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