從小吃到大的中秋月餅，
出自他家；
用咸蛋黃肉松“魔改”的青團，
是其首創；
而這一次，
這家170歲的老字號
要對自己的餐飲板塊下手了。
海岸君今天從杏花樓獲悉，經過近半年的裝修改造，杏花樓福州路總店已經煥然一新，而老店新開的最大亮點，還在于顛覆既往，以一支全新融合的滬港團隊，研發出一張突出粵菜本味的全新菜單。從12月5日開始，老顧客們就能品嘗到百年老字號的新味道。









杏花樓研發出一張突出粵菜本味的全新菜單
【 餐飲部|千萬別餓著肚子點開！杏花樓這張新菜單，太饞人】創始于清朝咸豐元年（1851年）的杏花樓，是上海歷史最悠久的廣幫菜館。近年來，杏花樓以網紅青團“火出圈”，其首創的咸蛋黃肉松青團讓這款地方美食走出蘇浙滬，風靡全國。而在月餅屆，杏花樓也大膽跨界，陸續和可口可樂、稻香村、故宮文創等強強聯手，還成為直播間常客。
點心板塊風頭正勁，餐飲主業也要守正創新。今年正值杏花樓創立170周年，經過近半年的裝修改造，其福州路總店已經煥然一新，以老店新開的姿態，迎接年末消費旺季。海岸君從杏花樓獲悉，從12月5日開始，新老顧客將體驗到一張滬港合作的全新菜單，其背后是一支香港、上海兩地團隊融合后的180人團隊，今天他們正式宣誓入職。
今年8月，香港大廚“權哥”梁國權來到上海，擔任杏花樓食品餐飲股份有限公司餐飲部行政總廚，而其上海搭檔，則是杏花樓食品餐飲股份有限公司餐飲部技術總監徐瓔俊。從前期溝通到現場合作，兩人磨合了近半年，最終研發出了一張菜品更新率幾乎100%的老字號新菜單。



宮爆蝦球



喜粵秘制蟹煲
報菜名啦！
在更新的菜單中，有一道萬寶雞煲，創意在于將雞肉的鮮味和海鮮干貨的鮮味融為一體，使菜有山林之味，有海珍之甘，如同打開人們味蕾的“萬寶全書”。梁國權介紹，這道菜引入了盆菜的概念，但將鮑魚、花膠、海參等食材塞進了去骨雞的體內，用到了粵式名菜“鴿吞燕的烹飪手法。因為前期要拆去雞骨，保留完整雞身，同時自己熬制鮑汁，所以在一個多小時的烹飪時間之前，還有更長的前期預制，堪稱功夫菜。



叉燒是粵菜中的常客，而杏花樓全新亮相的秘制叉燒選擇五花肉，以去皮五花肉為原料，烤制之后口感豐潤有汁水，作為一道桌邊料理，還要噴上玫瑰酒后現場火烤，讓整道菜更有氣氛。叉燒入口之后，玫瑰香味飄散在唇齒之間，咀嚼中還有肉汁四溢的快感。



招牌白切雞的前身則是杏花樓從上世紀五六十年代開始做的蔥油雞，新版將蘇北小草雞換成了廣東麻黃雞，皮脆肉滑更有雞味。旁邊還配上了兩碟蘸料，一碟是廣東風味的蔥油，一碟是上海風味的秘制醬油。大廚說，如果不沾醬料也能嘗到好味，因為在烹煮前，這只雞已經在沙姜冰鹵水中浸泡了兩個小時。
還有香港街邊小吃升級而來的蘿卜牛腩煲，區別于本幫濃油赤醬燒法，全靠糖色吊出來的花生豬手煲，從小米燉遼參演變而來的小米燉山蘇葉，以及用紅菜頭汁、菠菜汁、南瓜汁天然染色而成的三色腸粉等等，杏花樓的這張新菜單在菜品上幾乎道道翻新，即便是廣式點心也有85%的更新率。

猜你喜歡

• 牛奶|別管工資高低，多囤這3種美食，營養又解饞，家中老少皆可吃
• 肉松|別管有錢沒錢，開心過年！5款美食提前囤，一家大小都愛吃
• 盒裝|牛奶為什么盒裝的會更貴？辨別清楚這“3不同”，再買就會挑了
• 白芝麻|豆腐皮別再涼拌著吃，教你一個特色新吃法，一頓一大盆不夠吃
• 生活|明日臘月初一，6種“福果”記得吃，老傳統別忘，為家人祈福納祥
• 調料|新年臨近，若不差錢，這5款“年貨美食”遇見別錯過，好吃又便宜
• 合唱|《蜜食記7》收官惜別 奔赴新歲一路生花
• 米醋|蒸饅頭發面別只加酵母，多加兩樣，20分鐘發滿盆，饅頭暄軟雪白
• 米隆|烏茲別克手抓牛肉飯
• 牛排|上桌妙光的洋蔥煎牛排，這個冬日別再錯過啦