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生活就是一部動聽的鍋碗瓢盆交響曲 ， 買菜和做飯是每個普通家庭每天都要重復經歷的事情 ， 家里做飯堪稱私人訂制的美味 ， 因為只有自家人才最懂家人的口味 ， 所以家的味道是外面任意一家飯店所代替不了的 。
炒菜做飯即是一個熟能生巧的過程 ， 也是一個需要不斷摸索和學習的過程 ， 更是一個需要用心去做 ， 以及來自家人肯定的過程 。
作為一個在家里掌灶了20多年的家庭大廚 ， 對于炒菜做飯這件事 ， 現在我已經把它當作了一種樂趣 ， 家里其它人做飯我是肯定要挑點毛病的 ， 畢竟他們誰都沒有我做的好吃 。
做菜這么多年 ， 也喜歡看別人做菜 ， 想著就是別人的方法和技巧學過來 ， 以便于提升自己的廚藝 ， 也跟特別喜歡跟別人探討廚藝 ， 不過有這6個做菜壞習慣的人 ， 不僅炒菜不會好吃 ， 還會對身體有害 ， 因此為了家人的健康 ， 一定要改掉 。
1、生熟食品用同一個砧板和刀具
很多人家在切配生熟食物喜歡用同一把刀具和砧板 ， 雖然切完生食會用清水洗一把砧板和刀具 ， 但是這樣根本不能把附著在刀具和砧板上的細菌刷洗干凈 。
砧板和刀具在切過葷腥類食材后 ， 上面肯定會沾上血液或這些食材的味道 ， 而且生的葷腥類食材上面也會有細菌 ， 簡單刷洗是根本洗不干凈的 。
生熟食物的切配用同一砧板和刀具 ， 切出來的涼菜也會沾染上葷腥類食材的味道 ， 這樣的菜品味道不會好 ， 而且也會細菌沾染在上面 。
解決方法：家里要備專門切配涼菜的砧板和刀具 ， 而且每次做完以后 ， 要把涼菜砧板和刀具和生菜砧板和刀具分開放置 。
砧板用久以后會產生發霉的情況 ， 尤其是夏季時更容易出現 ， 因此使用完砧板以后 ， 要用淡鹽水浸泡刷洗 ， 然后豎立起來安放 ， 減少砧板跟灶臺的接觸面積 ， 如果發現砧板出現開裂和發霉情況 ， 要記得及時更換 。
2、焯燙葷腥類食材時不撇浮沫直接撈出來洗
很多葷腥類食材都要經過焯水處理 ， 主要的目的就是為了去除異味和清理出食材中殘留的污漬 ， 焯水也是做菜時一道很重要的工序 。
焯燙葷腥類食材時很多人認為左右也是拿出來還要沖洗 ， 因此不撇血沫直接把食材焯好后拿來清洗 ， 這樣的后果是做出來的菜腥味不易去除 ， 以及湯色混濁難看 。
焯燙食材時出的血沫 ， 里面含有一些脂肪和雜質 ， 不撇浮沫撈出來洗 ， 這些脂肪和雜質會附著在食材上面 ， 用清水是很難洗掉的 ， 而且異味也會保留下來 。
解決方法：大多數葷腥類食材焯燙時都要冷水下鍋 ， 這樣通過水溫的慢慢升高 ， 可以把食材內部的污漬和血水逼出來 ， 水開后要始終保持大火沸騰狀態 ， 撇凈浮沫后把食材撈出來用溫水沖洗 ， 這樣食材不會因為熱脹冷縮而變得口感發柴 ， 也會清洗得很干凈 。
3、菜切完再洗或把菜焯燙完后不立即使用
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