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海岸線|冬天最肥美的生蠔在哪里

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冬天最肥美的生蠔在哪里

海岸線|冬天最肥美的生蠔在哪里


蠔是雌雄同體的動物，生蠔的風味因此亦深受溫度影響。它們在溫暖的季節繁衍，此時的蠔肉最為消瘦寡淡，味道并不可口。但到了冬季，冰冷的海水使蠔的生長速度變慢，蠔從雌性變成雄性，肉質也會相對變得更加扎實爽脆。
因此，在秋冬，我們應該選擇北半球（如北美洲、歐洲）產的生蠔。而夏天，正是南半球的冬季，大洋洲（如澳大利亞、新西蘭）、南美洲海域產的生蠔也到了風味最佳的季節。這樣，我們才能在不同的季節都能享受到肉質豐滿的生蠔美味。
異國“蠔”門深似海
凡有海岸線且溫度適中的國家，都有生蠔出產。但是，蠔肉的口感和風味受到水溫、鹽度、礦物質、海流等諸多因素的影響，因此不同產地的生蠔，其汁液咸度、肉質豐厚度以及綜合口味都各有特色。
在國內能吃到的進口生蠔，一般來自法國、澳大利亞、美國三個產區。其中品種最多、最受歡迎的當數法國蠔。整個法國的西邊和南邊分別沐浴在大西洋和地中海中，海域常年溫度較高。蠔無法完全完成從雌到雄的轉變，因此，法國蠔的肉質普遍軟肥，口感也以軟嫩滑腴著稱。吉拉多是國內最常見的法國生蠔之一，蠔味濃郁，細細品嘗還能感受到榛子味與淡淡煙熏味。經歷了“海養”和“河養”的貝隆銅蠔，凝聚著海水和淡水的雙重滋味，肉質鮮美，還具有特殊的金屬口感。
澳大利亞擁有得天獨厚的自然環境，海域水質清澈，天然潔凈少污染。雪梨巖蠔與安格斯扁蠔是澳洲原生種，海水味濃郁，肉身飽滿。
美國的海岸線較長，自北向南各入?？诙汲霎a大小不同的生蠔。它們的海水味較輕，蠔味清甜，口感清瘦爽脆，深受亞洲食客偏愛。
蠔的最佳搭檔
微酸清爽的白葡萄酒絕對是用來搭配生蠔的最佳飲料，尤其是口感較干、較年輕的白葡萄酒，更能帶出口中生蠔的甘甜。最受推崇的是產自勃艮第夏布利產區的白葡萄酒，均衡宜人的酸度與些許礦物質的氣味，用來搭配芬第克雷甚至口味較強的貝隆蠔都有相當協調的表現。
香檳雖然是較奢侈的選項，但雅致的氣泡與微酸干爽的酒體跟生蠔也是極佳的組合，尤其以霞多麗葡萄為主釀成的香檳，更能帶出生蠔的鮮美，與高雅甘甜的特級吉拉多蠔可說是絕配。
（據《羊城晚報》）
問答
生蠔越大越好嗎
當然不是。生蠔的品種不同，大小就各有不同，而同種類也會因為生長期等原因有大小的分級，雖然同種類的大個的生蠔通常在市面上的價格偏高，但生蠔的風味并不是由個頭大小決定的，單純是因為培育較大的生蠔需要更多的時間和精力。就拿美國生蠔來說，分為extra small（超小號）、small（小號）、medium（中號）、large（大號）、jumbo（超大號）五個大小級別，最受人喜愛的卻是small和medium兩級。
生蠔吃多了該怎么辦
通常來說，生蠔性寒，搭配的時候像吃蟹一樣，最好喝一些能讓自己暖起來的酒，清淡的香檳、白葡萄酒和干烈型的雞尾酒都不錯，還能去除生蠔留在口腔和呼吸道里的腥氣。
如果不能喝酒，有經驗的生蠔開殼師教人，喝一些湯力水、蘇打水等含氣泡的飲料，也能避免或緩解腸胃的不適。
【 海岸線|冬天最肥美的生蠔在哪里】來源:東南早報

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