豆豉蒸大排，我們這邊叫豉汁蒸排骨，名稱不同，食材是一樣的。排骨放在以前，屬于高檔菜，能吃得起排骨的人非富即貴。我家只有在年節才能吃一次，媽媽的理由是除了骨頭就一點點肉，價格還高，不如整塊五花肉實惠。唉，米貴眾人事，家貧自己憂。豉汁蒸排骨食材：排骨250克，剁長砍短隨便你。蒜末1克。糖，生抽，豆豉各2.5克。生粉15克。食用油5克。


做法：（1）把以上調味品，生粉將排骨拌勻，盤底刷食用油，放入排骨。（2）燒開一鍋開水，放入排骨蒸15-20分鐘（以汁清為熟）便成。延伸：梅子蒸排骨食材：斬好排骨250克。酸梅肉10克。糖10克。老抽，蒜末各2.5克。面豉5克。生粉15克。食用油10克。制法：把以上調味品，生粉將排骨拌勻，倒入盤子里鋪平，加油面上，入鍋蒸至汁清便熟。


酒足飯飽，繼續聊天相對于過去，現在人們買排骨都是一扇半扇的扛走。我的媽媽，孩子把排骨當飯吃：先喝排骨山藥湯，再吃蒸排骨，接著啃燒排骨，最后是炸排骨。而且在做菜前吩咐愛人，只吃細條的指骨，排骨頭不吃的。以前是生存，現在才是生活，在吃這方面最能體現出來。不過年節味就淡了很多，就算在鄉下，也鮮少見養年豬了，也就是說沒有殺豬宴吃啦。


網上，市場上，超市里什么都有賣，大家不用動手，也就少了一份全家動手做年貨的樂趣。在外工作的后生，有的連過年也不回家，可憐了家里的老人孩子，望到脖子都長了也盼不到父母返歸。鄰家獨居老人張婆婆就是如此，兒女總以忙為理由，這兩年不回家過年了，接她到外地婆婆又不愿離開老窩。張婆婆算計著日子，小雪大雪冬至小寒大寒，除夕。張婆婆從瓦罐里掏出當歸片準備燉雞，喃喃自語：“當歸當歸，彩云呀你何時歸？”


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