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黃油|外國人經常吃的“黃油”，是什么做的？為啥在中國產量不高？

牛奶糕點黃油

黃油|外國人經常吃的“黃油”，是什么做的？為啥在中國產量不高？

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黃油在中國傳統家庭中很少能見到 ， 尤其是對老一輩的人來說 ， 這種“洋玩意”大多是聽說過 ， 沒見過 ， 更沒吃過 ， 很多人好奇“黃油”到底是什么做的？為啥在中國這么“稀少”呢？
其實這和傳統的飲食習慣有關系 ， 中國從古至今大規模的牧場都在邊塞地區 ， 牛羊肉、牛奶等并不是大多數人的主要食物 ， 至今中國人攝入牛奶的均量還是偏低的 。

而通過牛奶、羊奶等二次加工的黃油、奶酪等乳制品更是市場比較窄 ， 受眾小 ， 產量肯定是不高的 。
黃油到底是什么呢？黃油其實就是從牛奶中所提取出來的脂肪 ， 其中牛奶脂肪占80% ， 水占15% ， 牛奶固體占5% ， 是一種固態油脂 ， 色澤淺黃 ， 口感潤滑細膩 ， 奶香味特別濃郁 ， 更直白的來說 ， 黃油其實就是牛奶中的脂肪 。

黃油可用于烹飪西式糕點和西餐 ， 煎牛排時加入黃油 ， 能讓牛排的味道更馥郁 ， 做糕點時加入黃油 ， 除了能讓糕點的味道更香甜 ， 還有開酥的作用 ， 在西式烘焙中有著重要的作用 。
黃油的種類目前根據原料不同 ， 黃油可分為動物黃油和植物黃油 。
1、動物黃油
動物黃油是指從牛奶中提取出來的黃油 ， 在凝固狀態下 ， 奶香味很淡 ， 隨著黃油加熱后逐漸融化 ， 奶香味越來越濃郁 ， 直至由固體融化成黃色的液體 ， 奶香味達到最佳 。

2、植物黃油
植物黃油在一定程度上可以說是“假黃油” ， 也就是植物油經過部分氫化之后 ， 加入一些食用香精等 ， 從而模仿了黃油的形態和香味 ， 味道聞起來與動物奶油幾乎無異 ， 但口感上略微有差別 ， 但對動物黃油不太了解的人來說 ， 僅憑形體和味道幾乎分別不出來 ， 但成本要比動物黃油低多了 。

植物油經過氫化后可能產生“人造反式脂肪酸”比較多 ， 偶爾吃一兩次沒有太大的問題 ， 但經常食用可能會對人體健康產生影響 ， 這也是為什么很多人買甜品時會在意其使用的是動物黃油還是物質黃油 。

還有一點要注意的是 ， 無論是動物黃油還是植物黃油 ， 熱量都比較高 ， 在日常生活中一定要注意攝入量 。
另外黃油還分為無鹽黃油和含鹽黃油 ， 通常無鹽黃油適用于糕點、甜品 ， 味道會更香甜 ， 而含鹽黃油則可以直接吃 ， 通?？梢阅ㄔ诿姘?、三明治上等 ， 豐富食物的味道 。
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為什么中國人不愛吃黃油中國人不愛吃黃油的原因有三：
其一是不適合 ， 我國的烹飪方法大多屬于高溫烹飪 ， 像炸、煎、煸、炒、熘等 ， 而黃油最佳的加熱方式是隔水加熱融化 ， 不能加熱過度 ， 如果用炸、炒、煸等方式烹飪 ， 很容易糊掉、發苦發黑 。

其二是需求不大 ， 我國自古就是農業大國 ， 不論蔬菜、糧食還是香料都比較豐富 ， 而且中國人擅長烹飪 ， 對各類調料的運用更是出神入化 ， 不管是咸甜口都不需要再加入黃油來增加香味 。 還有黃油的奶香味非常濃郁 ， 在烹飪中餐時加入會畫蛇添足 ， 想象一下 ， 魚香肉絲中有一股奶香味 ， 炸醬面透著奶香味 ， 怎么看都不搭呢 ， 并且有點黑暗料理的意思 。

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