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創業|尋找粵菜潛力股，“青年粵菜師傅”雙創大賽初賽開評

原創新聞創新創業粵菜參賽廣州市大賽青年項目決賽創業組雙創評委潛力股

南都訊 采訪人員葉孜文 通訊員穗團宣 日前 ， 第二屆廣州市“青年粵菜師傅”創新創業大賽初賽評審會在廣州市港澳青年創新創業服務中心成功舉行 。 由粵菜大師、中國烹飪大師、餐飲行業專家、投融資專家組成的10名大賽評委專家分別對創新組、創業組的參賽項目進行書面評審 ， 評選出各組晉級大賽決賽階段的項目 。
粵菜名師把關 ， 培育粵菜高徒
據悉 ， 自大賽啟動以來 ， 大賽組委會通過各大院校、飲食行業協會、餐飲企業等渠道廣泛發動粵菜項目參賽 ， 累計收到報名項目157個 ， 其中創新組101個 ， 創業組56個 ， 參賽項目覆蓋全市11個區 ， 參賽菜品涵蓋廣府菜、潮汕菜、客家菜等菜系 。 評審會當天 ， 創新組評委針對參賽菜品的用料、操作流程、烹制方式、擺盤造型、文化內涵和創新性等方面進行評審打分；創業組評委重點對參賽項目的創新性、可行性、市場反饋等方面進行評審打分 ， 最終評選31個優秀項目晉級決賽 ， 其中創新組20個 ， 創業組11個（含并列） 。

創業|尋找粵菜潛力股，“青年粵菜師傅”雙創大賽初賽開評
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第二屆廣州市“青年粵菜師傅”創新創業大賽初賽評審會現場 。通訊員供圖
“對我們青年廚師來說 ， 我們渴望有這樣的展示舞臺 ， 我參賽的菜品是荔融香酥雞和魷魚仔燴秘制年糕 ， 希望我能夠進入決賽 ， 這樣我就有機會面對面接受粵菜大師的指導 ， 這對我提升烹飪水平很有裨益 。 ”參賽選手蘇志君說道
“我們希望通過評委專家的評審 ， 遴選出一批優秀粵菜青年人才和創業項目 ， 通過接下來的大賽訓練營和決賽的打磨和鍛煉 ， 進一步提升青年粵菜師傅的烹飪技能和創新創業能力 ， 提供資金對接、培訓提升、企業資源對接、宣傳推廣等扶持 ， 幫助青年粵菜師傅快速成長 。 ”主辦方工作人員說道 。
傳承與創新兼具 ， 激發粵菜活力
據了解 ， 為鼓勵和支持粵菜文旅融合發展 ， 助力鄉村振興 ， 主辦方鼓勵研發更多具有餐飲市場價值的菜品和創立具有創新特色的粵菜餐飲品牌；據統計 ， 近90%的參賽項目已進入企業銷售階段 ， 逾7%創業項目為非遺美食項目 ， 進一步豐富粵菜文化 ， 促進粵菜產業融合發展 。
【創業|尋找粵菜潛力股，“青年粵菜師傅”雙創大賽初賽開評】“本次大賽創新組項目充分體現了粵菜傳承和創新的含義 ， 研發的菜式既有對粵菜烹飪技法和經典食材的傳承 ， 又能夠博采眾家之長 ， 借鑒西餐文化 ， 在菜式的營養搭配、擺盤、烹飪形式等方面進行創新 ， 說明我們廣州的青年廚師在菜式研發方面創新意識和能力都非常強 ， 這對建設粵菜人才梯隊、推動粵菜發展有著積極促進作用 。 ”創新組評委、粵菜大師林壤明介紹 。
“非遺美食創業項目是本屆大賽的一大亮點 ， 很多美食非遺技藝傳承人通過將非遺技藝與當地飲食文化、市場需求進行融合 ， 創立餐飲品牌 ， 有些品牌已經成為米其林餐廳 ， 成為游客來廣州的必吃美食 ， 具有較好地發展潛力 。 ”創業組評委、中青創投運營總監胡昊說道 。
據悉 ， 本次大賽借鑒了“青創杯”廣州青年創新創業大賽青創訓練營模式 ， 首創了“青年粵菜師傅”訓練營 ， 為晉級決賽階段的參賽選手提供定制式培訓服務 ， 邀請不同領域的專家分別為創新組、創業組的決賽選手提供創業金融政策推介、粵菜烹飪技藝與應用、BP撰寫與路演技巧等培訓課程 ， 組織參賽選手拜訪粵菜名師 ， 參觀粵菜大師工作室和知名餐飲企業 ， 幫助參賽選手全面提升烹飪水平和創業能力 。

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