麻婆豆腐主料>老豆腐 ：260>輔料>料酒 ：適量>水淀粉 ：51ml>牛肉末 ：51>鹽 ：適量>蔥花 ：少許>油 ：51ml>花椒粉 ：11>香辣醬 ：適量>郫縣豆瓣醬 ：31>老抽 ：6ml>雞粉 ：少許>具體步驟>第一步1.豆腐切成1CM見方的小塊。>第二步2.牛肉切末，蔥花切好備用。>第三步3.鍋里下開水，剛剛沒過豆腐即可，下鹽少許。>第四步4.加入老抽5ML，煮沸后1分鐘，豆腐撈起瀝水備用。>第五步5.鍋內下油50ML，燒至7成熟（鍋剛剛開始冒煙）。>第六步6.加入郫縣豆瓣醬（豆瓣醬要提前宰碎），調小火，不停翻炒，防止油溫過高，湯底顏色變黑。>第七步7.下牛肉末翻炒。>第八步8.鍋內加入鹽少許、雞粉少許、料酒適量。>第九步9.加入少許香辣醬。>第十步10.將剛才煮好的豆腐翻入鍋中，這個時候開始就不要再去翻炒鍋了，輕輕的晃動鍋，用鏟子背推動豆腐防止粘鍋就好了。>第十一步11.加入開水，沒過豆腐即可。加水的時候就勾第一次水淀粉，燒開的時候勾第二次水淀粉，起鍋前勾第三次水淀粉。水淀粉稀一點都可以的，切忌太過濃稠。>第十二步12.加入蔥花，翻炒均勻，起鍋。>第十三步13.在做好的麻婆豆腐上均勻的撒上花椒粉，這道由成都水木華庭會所大師傅制作的麻婆豆腐就完成啦





酸菜魚>草魚 ：4斤>雞精 ：適量>花椒 ：11>泡姜 ：51>野山椒 ：51>蒜 ：31>小米椒 ：11>老酸菜 ：210>大蔥 ：1101.首先把魚收拾干凈，切魚片（直接讓魚老板弄好的）2.準備四川泡菜（自己泡的），各種材料3.魚肉放少量鹽、料酒、蛋清.和淀粉和勻4.再把泡菜和各種材料切好備用5.坐鍋，放油 下姜蒜花椒 干海椒超出香味，再下泡菜 泡姜炒（加了點豬油）6.泡菜炒得差不多了以后加入適量的水7.水開后先下魚排（加了點豆腐）煮8.煮五分鐘后先把魚片和豆腐撈起來，再下魚片煮9.煮到魚片顏色變白，好了 起鍋裝盤10.再用干凈鍋做油，油熱淋到魚上即可





手撕包菜>包菜 ：1棵>姜 ：適量>鹽巴 ：適量>醬油 ：適量>蒜 ：適量>蔥 ：適量>干辣椒 ：適量1.材料 包菜一顆 蔥 姜 蒜 干辣椒 油 鹽巴 醬油2.包菜手撕 蔥姜蒜 干辣椒切好3.蔥白 姜 蒜 先下鍋翻炒 在放入干紅辣椒爆香4.蔥姜蒜辣椒爆香之后放入瀝干水的包菜翻炒片刻加入鹽巴5.快起鍋時放少許醬油著色 翻炒一下 加入一點點水 翻炒兩下 就可以起鍋啦

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