今天烤了幾個20%黑全麥的小餐包 ， 本來想做成“大鼓”形狀的 ， 但是計算失誤 ， 面團生坯比模具的容量大了不少 。 但 ， 積累了經驗 ， 下次就能烤得更好了 。
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這個模具還是幾年前置辦的6連模 ， 上下一樣粗細 ， 可做蛋糕、面包 。 時下很流行“大鼓”面包模具我看了一下 ， 不便宜 ， 而使用的幾率不一定有多高 ， 為了省錢 ， 也為了能把手上的模具利用起來 ， 所以我把它“淘”出來了 。
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每個模具里的生坯我用了79.6克 ， 如果用50克的面團就完美了 ， 就不會出現我圖中這頂 “帽子” 。
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---【黑全麥面包】--- 【材料】 高筋面粉（吐司粉）200克 ， 黑全麥粉50克 ， 干酵母2.5克 ， 細砂糖20克 ， 鹽2克 ， 雞蛋50克 ， 牛奶135克 ， 黃油20克 ， 裝飾用南瓜籽適量
【數量】 6連模
【烘烤】 中層 ， 上下火200/180 ， 20分鐘 ， 頂部壓重物
【制作】
1. 材料準備好；
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2. 除黃油和鹽外的所有材料入揉面桶 ， 先低速再高速 ， 攪打成團 ， 能拉出粗膜；
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3. 加鹽和軟化的黃油；
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4. 先低速再高速 ， 攪打成光滑的面團 ， 面團不粘盆壁、不粘手 ， 能拉出透明有彈性的薄膜；
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5. 面團收圓 ， 放在發酵盒中 ， 基礎發酵 ， 溫度28；
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6. 面團發至2倍大 ， 手指蘸面粉在面團頂部戳洞 ， 不塌陷不回縮；
【連模|20%的黑全麥面包，顏值和營養都有了，造型很獨特，口感很暄軟】
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7. 分成6等份 ， 分別揉圓 ， 放在6連模具中 ， 二次發酵至7分滿 ， 溫度35 ， 濕度80；
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8. 面團有點兒大了 ， 發酵25分鐘即可 ， 頂部噴少許水 ， 撒上生的南瓜籽做裝飾；
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9. 入預熱好的烤箱中層 ， 頂部蓋一張烘焙紙或者硅膠墊 ， 再壓上有份量的烤盤 ， 這樣烤出來的面包頂部是平的 ， 如果不壓烤盤 ， 就是自然的弧形頂；
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10. 出爐后輕震幾下 ， 脫模 ， 涼后入袋保存 。
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【蘋果私房話】 1. 黑全麥粉也可用全麥粉、雜糧粉或者高、低筋面粉代替；
2. 此方可做小面包 ， 也可做吐司 ， 可包餡 ， 也可做各種造型；面團的大小根據所用模具容量調整；
3. 烤的溫度和時間根據烤箱的實際情況和模具的材質調整 。
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