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湯面|蘇州的早午餐

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蘇州的早午餐
8:30出門去吃早飯 。 胖子說 ， 到蘇州 ， 早餐要去吃蘇式面 ， 澆頭花樣多 ， 每一碗都是單做 。 我喜歡吃面條 ， 早餐吃面條多是在江南地區 ， 南京、揚州、蘇錫常、上海、杭州等地 ， 如果不在酒店吃自助早餐 ， 就會去街上吃碗面 。 在北京倒是很少吃 ， 北京早餐基本是在家里 ， 面包雞蛋奶酪是基本配置 ， 外出也是燒餅油條或者幾個包子解決問題 。 北京早餐攤點很少有賣面條 ， 最常見的就是油餅、油條、燒餅、餛飩、包子、豆腐腦 ， 要是有個炸糕就算豐富了 ， 不然虎坊橋那里賣炸糕也不會排長隊了 。 江南人日子過的精致 ， 早餐吃的也豐富 ， 大餅油條包子（小籠）這類吃食有 ， 面條更是豐富多彩 ， 揚州地區的早茶更是講究 ， 這一點是北方難以比擬的 。
坐車到觀前街附近的御面齋 ， 胖子說他在蘇州吃面條 ， 這家開的最多 。 進門點了禿黃油面、燜肉面、手剝蝦仁面和老鴨湯面 ， 順帶要了幾個澆頭 。 微信收款 ， 聲音告訴我這頓早餐合計599元 。 這個數字嚇我一跳 ， 蘇州吃碗面真是不便宜呀 。 到一個地方體會特色飲食 ， 就別在意多少錢了 。 這幾種面即有蘇州常吃的燜肉面 ， 也有這個季節才有的禿黃油面 ， 還有就是這家店主打的老鴨湯面 ， 算上那些另加的澆頭 ， 這個價錢大致可以吃一頓不錯的午餐了 。 可這就是在蘇州 ， 特色面條就要這個價錢 。
禿黃油面

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老鴨湯面

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手剝蝦仁面

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燜肉面

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那些澆頭

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面是一種類似掛面的干面條 ， 煮過后口感不錯 。 湯底是預先熬制好的 ， 很鮮 。 拌上澆頭吃 ， 很美 。 三個人分別嘗了幾種面 ， 我最喜歡的還是蘇州人日常吃的燜肉面 。 主要是那塊燜肉吃起來很是過癮 ， 百肉還是豬肉香啊 。
華永根先生在《蘇州吃》一書中記錄過燜肉面：“燜肉澆頭是塊‘硬膘大精頭’ ， 竟然還過橋（裝在小盆里） ， 澆頭挺刮 ， 湯寬面輕 ， 散發出陣陣油香 。 細細觀看燜肉的精肉上端還含有三段脆骨 ， 那圓柱狀脆骨光亮透徹 ， 被包裹在淡紅色肉中 ， 如同白玉 。 我按照以往吃燜肉面的經驗 ， 先呷湯 ， 吃面 ， 再吃燜肉 ， 那塊燜肉的精肉部分酥爛鮮美 ， 更有一絲絲嚼勁 ， 燜肉特有的醬香汁液在牙齒咬合中四溢 ， 使我滿口生津 。 燜肉內脆骨軟中帶脆 ， 在牙齒上下咬合中轉成歲末 ， 那一抹咸鮮在肉香中綻出 ， 令人回味無窮 。 再吃精肉下面帶著的肥肉入 ， 口時不感油膩 ， 舌尖上另有油潤之感 。 肥肉入口即化 ， 那充滿口腔的油香味 ， 給我帶來一種說不出的幸福感 。 ”我吃的沒有華永根先生那么精細 ， 油潤肥香總是喜歡的呀 。
飯后溜達著去平江路 。 雖是周末 ， 平江路上人不多 。 陸續遇到一些平江路群眾 ， 提醒行人帶好口罩 。 蘇州雖然沒有病例 ， 但防疫形勢依然緊張 。 在一家茶館坐下喝茶曬太陽 ， 陽光照在背上暖洋洋的 ， 陽光照不到的地方還是有點陰冷 。
偷得浮生半刻閑 。

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