【腌制香椿芽要先焯水嗎】

香椿不管怎么做，都需要焯水 。香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量遠高于一般蔬菜，每公斤香椿中亞硝酸鹽含量大約在３０毫克以上，老葉中更是高達每公斤５３．９毫克，而焯水后僅為每公斤４．４毫克，所以香椿一定要焯水 。

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