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雞架泥|雞架泥槽頭肉入餡 這樣的低價水餃你敢吃嗎

中國證券報特曲上調國窖1573

年初，一則“8元水餃管吃飽”的視頻在網絡上廣受關注。視頻講述在某工地附近，只需花8元錢，便可不限量吃熱騰騰的韭菜豬肉水餃。有網友評價，該售價很實惠、很親民，攤主惠顧農民工的做法讓人暖心；也有網友通過原材料價格比較，用成本倒推的方式對這些豬肉餡水餃的食品質量提出質疑。
經走訪了解，市場上還有多款低于3元/斤的豬肉餡、牛肉餡水餃，并有著不錯的銷量。這些低端水餃到底采用了什么樣的原材料？產品是否合格？食用后會不會影響人們的身體健康？采訪人員走訪了全國多個批發市場、水餃生產企業，實地了解這些低價水餃的真相。
原料使用“門道”多
位于河南省漯河市源匯區漯舞路口西6公里的漯河市桂花香食品有限公司，是一家擁有10多年生水餃生產、銷售的食品企業。廠區旁小賣部老板介紹，附近村民經常到該廠購買水餃，一件4袋共20斤的豬肉香蔥水餃僅需40多元，合2.3元左右/斤，便宜而且味道還不錯?！?0多元/件是給我們員工的福利價，廠家對外直銷價是53元/件?！惫鸹ㄏ愎句N售部工作人員解釋說。
在漯河市豫中南果品蔬菜批發市場，有多家售賣速凍餃子的商家，采訪人員發現，市場上的速凍餃子價格區間跨度較大，以豬肉大蔥水餃為例，每斤價格在3―15元。一冷凍食品專營店老板坦言，在該市場，低價格的水餃銷售量比較大，而且此類水餃以5斤以上的大包裝為主，購買對象主要為中小餐館、工地食堂、鄉下超市等。桂花香牌豬肉香蔥餃子在該市場也有銷售，折合2.65元/斤的價格，大概是品牌商家同類型水餃售價的1/3左右。
如此低價的水餃究竟是怎么生產出來的？采訪人員與漯河市市場監管局、漯河市源匯區市場監管局工作人員一同走進了桂花香食品有限公司。
桂花香公司生產車間主管告知，其生產的桂花香牌豬肉香蔥水餃之所以便宜的原因，是添加了價格相對便宜的雞肉，進而來降低成本。但面對配料表中為何沒有標注雞肉添加的質疑時，他反復翻看從車間拿去的包裝袋后，略顯尷尬地解釋稱：“配料表漏打了?！?br /> 根據企業提供的配方配量計算，即便按終端銷售價格2.65元/斤推算，豬肉香蔥水餃成本核算依舊成謎。
在采訪人員多次要求下，桂花香公司原料冷凍庫門才被打開，采訪人員發現，偌大的冷庫內堆滿了雞脖皮、雞大胸、豬碎肥、豬肥膘等凍品，未發現豬五花肉、里脊肉、肋條、前肩肉等家庭日常包餃子所用肉品。
“雞脖皮每噸3800元（1.9元/斤）?！鄙綎|三合盛食品有限公司孫姓負責人介紹，除用雞脖皮攪碎入餡外，很多餃子生產企業也會大量使用雞脖泥、雞架泥做肉餡。雞脖泥每噸4500元（2.25元/斤）、雞架泥每噸3300元（1.65元/斤）。
所謂雞脖泥、雞架泥，就是將去皮的雞脖、雞架，放進骨肉分離機中，通過不斷擠壓，實現肉如泥般地從小孔中流出，骨渣被攔截。為了更大限度降低價格，也有部分企業將骨頭與肉一起混合打碎使用。采訪人員走訪了多家雞脖泥、雞架泥生產企業，均宣稱其產品被低價水餃生產企業大量使用。
采訪人員根據桂花香公司冷庫中“豬碎肥”的生產廠家地址，幾經輾轉，頗費周折地找到該原料生產商。該企業生產車間較簡陋、生產車間與外界互通、人員可以隨意進出加工車間、進出車間未做消殺工作，幾個大水池里泡著冷凍帶血的槽頭肉。
“槽頭肉”是豬頸脖處肉，因為附帶有大量淋巴，被很多消費者所忌諱。在相關屠宰、分割檢驗檢疫規定及《分割鮮、凍豬瘦肉》（GB/T9959.2-2008）中均明確規定：分割肉應修割去除傷斑、出血點、碎骨、軟骨、血污、淋巴結、膿皰、浮毛及雜質。

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