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【香腸|分享冬季常見5種臘味的腌制方法，每種都臘味十足，肉質咸香緊實】


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“每年數九寒冬日 ， 正是腌制臘味時” ， 說的就是到了每年天氣較冷的時候 ， 就是腌制臘味最好的時間 ， 這個時間一般是在每年的大雪到冬至前后 ， 這段時間就是家家戶戶腌制臘味的時間 ， 為什么每年到了這個時間段才制作臘味呢？因為這個時間段的自然條件比較好 ， 溫度低、氣候干燥、多風、太陽光不強烈 ， 這樣的環境就非常適合腌制臘味 ， 溫度低肉類在腌制和晾曬的過程中不容易變質 ， 氣候干燥和多風都能更加快速的把臘味風干 ， 光照不強烈也是很重要的一點 ， 暴曬出來的臘味口感會很柴 ， 只有慢慢風干伴隨著一些散射光的臘味才能更好的突出臘味本身的香味 ， 曬出來的臘味肉質咸香緊實 ， 但口感卻不柴；

臘味包含的種類很多 ， 雞、鴨、魚、肉等等都能做 ， 以前沒有冰箱 ， 為了延長食物的保質期 ， 所以把一些肉類腌制之后風干保存 ， 能保存很長時間 ， 保證自己在后面很長一段時間都能吃上肉 ， 這些肉類就是我們現在說的“臘味” ， 小時候記憶中 ， 臘味一做就是很多的 ， 要曬滿好幾個毛竹架 ， 現在很多朋友都不吃臘味了 ， 因為腌制食品不健康 ， 含有硝酸鹽 ， 如果是外面購買的臘味可能還有防腐劑 ， 但不管怎么說 ， 臘味還是很多人心中的一種念想 ， 每年只有在春節前后才能吃上 ， 對于在外工作學習的人來說 ， 這還是家鄉的味道 ， 臘味多吃不好 ， 但是適量食用還是可以的 ， 還有就是吃臘味的時候不要單獨食用 ， 可以搭配一些富含維生素的新鮮水果蔬菜；

在寒冷的冬季 ， 能吃上臘味是一件很幸福的事情 ， 不管是炒著吃還是蒸著吃 ， 味道都是非常好的 ， 其特有的咸香味征服了很多人的味蕾 ， 今天和大家分享5種常見的臘味的制作方法 ， 自己在家也能操作 ， 配方和制作方法詳細說明 ， 做出來的味道比外面買的還要好吃 ， 喜歡的朋友可以試試！

一、【醬油肉】
【原材料】五花肉10斤、生抽900g、老抽90g、冰糖80g、白酒50g、花椒20g ， 香葉1g、八角3個、桂皮5g；
【醬油肉的做法】
1、做醬油肉選擇五花肉最合適 ， 這是10斤五花肉的配方 ， 10斤五花肉用900g生抽、90g老抽 ， 80g冰糖 ， 20g花椒 ， 1g香葉、3個八角、5g桂皮和50g高濃度白酒；
2、干凈的鍋中加入花椒、香葉、八角、掰碎的桂皮 ， 小火翻炒 ， 翻炒出食材的香味 ， 倒入900g生抽和90g老抽 ， 80g冰糖 ， 大火煮開之后 ， 轉小火煮3分鐘 ， 把冰糖煮化開 ， 煮的過程中還能讓各種香料的味味更好地融合在一起 ， 關火晾涼 ， 晾涼之后加入50g高度白酒 ， 攪拌均勻 ， 白酒能增香防腐；

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