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白糖|酸湯鲅魚餃子


白糖|酸湯鲅魚餃子


每年冬至這天，餃子是必不可少的，民間還流傳著“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民諺。鲅魚被譽為“最有營養的十種海洋魚類之一”，肉質細膩、營養豐富，新鮮的韭菜裹挾著爽滑的鲅魚，讓鮮味更上一層樓。 還不趕緊跟家人一起來上一碗熱騰騰的酸湯鲅魚餃子~
By 海氏烘焙屋
用料

  • 辣椒面 2勺
  • 白芝麻 1勺
  • 蒜末 1勺
  • 蔥花 1勺
  • 食用油 適量
  • 生抽 2勺
  • 米醋 2勺
  • 蠔油 1勺
  • 白糖 2勺
  • 鹽 半勺
  • 鲅魚 2條
  • 韭菜碎 200g
  • 小蔥碎 1根
  • 香菜碎 1根
  • 料酒 1勺
  • 雞蛋 1個
  • 花椒粉 1勺
  • 白糖 1勺
  • 鹽 適量
  • 花生油 2勺
  • 花椒水 300g
  • 中筋面粉 700g
  • 溫水 350g
做法步驟
白糖|酸湯鲅魚餃子


1、▲1、稱量準備好所有食材備用。

白糖|酸湯鲅魚餃子


2、▲2、把面粉和水倒入HM510和面桶中，攪拌成光滑面團，用保鮮膜蓋住醒20分鐘。

白糖|酸湯鲅魚餃子


【 白糖|酸湯鲅魚餃子】3、▲3、制作餃子餡：將鲅魚去除內臟洗凈，切出頭尾后，將魚肉片下來。

白糖|酸湯鲅魚餃子


4、▲4、魚肉放入HM510料理杯中，打成肉餡放入盆中。（如果用菜刀剁的話建議將魚皮也去除掉。）

白糖|酸湯鲅魚餃子


5、▲5、在盆中再放入白糖、料酒、花椒粉、雞蛋，用筷子朝一個方向攪打上勁。

白糖|酸湯鲅魚餃子


6、▲6、分次加入花椒水攪打肉餡，加入油和鹽調味，再攪打至上勁粘稠狀。（花椒水制作：將花椒、蔥段拍碎、姜拍碎放入盆中，倒入適量開水，浸泡20分鐘）

白糖|酸湯鲅魚餃子


7、▲7、將韭菜碎、香菜碎、小蔥碎倒入魚肉中，攪拌均勻即可。（最后建議加入餡料總克重10%的玉米淀粉，會使餡料容易定型，比如100克餡料加入10克淀粉。）

白糖|酸湯鲅魚餃子


8、▲8、將面團對半切開，搓成長條，滾刀切成小劑子，撒上一層粉裹勻，搟皮即可。

白糖|酸湯鲅魚餃子


9、▲9、將餃子皮中放入適量的餡，包成自己喜歡的模樣即可。

白糖|酸湯鲅魚餃子


10、▲10、制作酸湯：將辣椒面、白芝麻、蔥花、蒜末倒入碗中，淋上熱油。加入生抽、蠔油、米醋、白糖和鹽攪勻。

白糖|酸湯鲅魚餃子


11、▲11、最后加入兩勺餃子湯，放入餃子即可。（不喜歡加湯也可以當做蘸料。）

白糖|酸湯鲅魚餃子


12、▲12、酸湯鲅魚餃子就做好啦~ 陪家人，陪愛人，不要讓揉面剁餡兒這樣的事情占據你的時間，用海氏HM510料理和面機 輕松搞定，有更多的時間陪家人。
小貼士1、 絞餡如果用菜刀的話建議將魚皮也去除掉。2、餡料最后建議加入總克重10%的玉米淀粉，會使餡料容易定型。比如100克餡料加入10克淀粉。3、花椒水制作：將花椒、蔥段拍碎、姜拍碎放入盆中，倒入適量開水，浸泡20分鐘。

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