【豆腐|街邊特色小本創業-“口口香豆腐”專業商用配方】豆腐改刀成厚1厘米、長寬3.5厘米的方塊即可 ， 準備好后進行第一步腌制 。
豆腐腌料調制：水10斤、鹽90克、雞精65克、味精70克、把水和調料混合均勻后 ， 碼入豆腐塊腌制3小時左右即可 。 腌制的目的主要是入底味 ，所以無需放其他特殊調料 ， 這些腌料 的比例大概可以腌制 400 塊豆腐 。
豆腐澆湯料的制作：雞湯42斤、雞精65克、味精90克、鹽140克、麻料45克、胡椒粉30克、白糖45克、伊利家醬油20克、淀粉750克、澳宴奇油脂粉末25克、鮮香粉18克
麻料撒料制作：大紅袍花椒粉200克、漢源花椒粉200克、麻椒粉100克三種粉混合即成麻料 。
雞湯（100斤）的制作：八角8克、桂皮5克、花椒3克、丁香2克、拍碎去籽的草果3克、香砂5克、陳皮5克、小茴香5克、白胡椒粉8克 。 將所有的香料用紗布包好 ， 100斤水加10斤雞架、姜120克、加入包好的香料包 ， 大火燒開打去浮沫 ， 轉小火熬3小時左右即可 。
豆腐湯料制作方法：先把750克淀粉加入2斤水調開備用 ， 取42斤雞湯大火燒開 ， 然后關小火加入用水調開的淀粉不停攪動至粘稠狀 ， 再下入雞精65克、味精90克、鹽140克、麻料45克、胡椒粉30克、白糖45克、澳宴奇油脂粉末25克、鮮香粉18克 ， 攪勻關火即成豆腐澆湯料 。
香豆腐撒料：秘制辣椒粉、五香花生碎（直接買成品五香花生碾碎即可）、蒜末、香菜末 。
豆腐成品制作：鐵板燒熱倒適量大豆油燒至180度左右下入豆腐 ， 豆腐煎至兩面金黃裝入餐盒 ， 加五香花生碎、秘制辣椒粉、蒜末、香菜末 ， 澆入一勺豆腐湯料即可 。

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