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火鍋底料|秋季自制美食@香菇炒面@芝麻醬面

廚師火鍋底料

火鍋底料|秋季自制美食@香菇炒面@芝麻醬面

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1．   香菇炒面
原料：
蒸熟的細面 350 克 、水發 香菇 絲 80 克 、熟 冬筍 絲 50 克 、 綠豆芽 80 克 、 五花肉 絲 80 克 、青蒜絲 15 克 ；
調料：
蔥絲 15 克 、姜絲 5 克 、鮮醬油 20 克 、紹酒 15 克 、味精 2 克 、胡椒粉少許、烹調油適量、香油少許 。

香菇炒面
做法：
1-2 、炒勺上火燒熱注入少許底油 ， 下入五花肉絲煸炒 ， 把肉絲炒變色后放入蔥絲姜絲炒香 。
3-4 、蔥姜炒香后烹入紹酒 ， 然后再烹入醬油炒勻 。
5-6 、放入香菇絲和筍絲炒勻 ， 炒勻后撒入少許胡椒粉 。
7-9 、撒入少許味精提鮮 ， 然后倒入面條炒勻 ， 把面條炒勻炒透后放入豆芽菜炒勻 。
10-12 、出鍋前淋入少許香油 ， 最后撒入少許青蒜絲炒勻便可出鍋碼盤 。
炒面特點：色澤油潤、味道濃香、面條筋道、非?？煽?。
溫馨提示：
1 、選擇面條時建議使用細面條為好 ， 如蒸熟暫時不用可冷藏保存 ， 一般保存一周沒問題 。
2 、用五花肉絲可不必漿制 ， 直接炒就可以 。 如用瘦肉要進行漿制 。
3 、由于炒面時使用醬油 ， 因此制作此款炒面可不必再放鹽 。
4 、如喜歡吃蒜 ， 可以在出鍋前撒入少許蒜末 。
5 、炒的過程中 ， 為使面條不至于很干燥 ， 可適當放少許清水 。
大炒勺的這款家常面食 “ 香菇炒面 ” 就做好了 ， 供朋友們參考！
2. 芝麻醬面
原料：
【火鍋底料|秋季自制美食@香菇炒面@芝麻醬面】機制切面 200 克。
調料：
切面 50 克 、香油 5 克 、香醋 15 克 、醬油 5 克 、花椒 30 粒、大蒜 15 克 、香蔥 15 克 、鹽 3 克 、烹調油適量、涼開水適量 。
配料：
黃瓜 絲適量、香菜末適量 。

芝麻醬面
做法：
1 、先把黃瓜切絲、香菜切末、香蔥切碎粒、大蒜切末備用 。
2 、芝麻醬里先放入香油攪勻澥開 。
3 、放入鹽攪勻 。
4 、分次加入香醋 ， 邊加邊攪勻 。
5 、攪勻后再放入少許醬油攪勻 。
6 、最后用涼開水徹底澥開 ， 再加入涼開水時要徐徐加入 ， 攪勻一次再加第二次 。
7 、把芝麻醬澥到有流動感就行 。
8 、炸花椒油 。
9 、花椒油不要炸糊 ， 把花椒油炸好后 ， 趁熱沖入到蔥花和蒜蓉的碗里 ， 爆出香味兒 。
10 、沖好后 ， 舀一些沖好的混合油 ， 及蔥花和蒜末放入芝麻醬里拌勻 。
11 、合好的芝麻醬、黃瓜絲、香菜末和幾瓣兒大蒜 ， 這就是吃芝麻醬面的所有調料和面碼 。
12 、把面條下鍋開煮 。
13 、用的面條稍微粗一些比較好 ， 耐吃 ， 煮好后撈出 。
14 、把面條撈出過一下涼水 ， 我加了一些冰塊兒 ， 吃起來特爽 。
15 － 17 、把過好涼水的面條控凈水份盛入碗中 ， 澆上芝麻醬 ， 再放些面碼 ， 下一步就是開搓 。
京味兒芝麻醬面特點；簡單講究、香味多樣、面條滑爽、滿口生香 。
溫馨提示：
1 、自己搟制的面條會更好吃 ， 但炎炎酷暑還是買現成的吧 ， 否則 ， 臭汗陪伴吃起來不爽！
2 、在澥芝麻醬的時候 ， 不要著急 ， 用涼開水慢慢澥開 ， 如一次加水過多便成了醬湯了 。
3 、面碼可隨意 ， 自己喜歡什么都可以 ， 比如 ， 綠豆芽、萵筍絲、青蒜末、苤藍絲等都可以 ， 就任君隨意想好吃的往里放吧 ， 只要爽口就行 。
大炒勺的這款京味兒濃濃的 “ 芝麻醬面 ” 就做好了 ， 在下此時正在開搓 ， 呵呵！供朋友們參考！

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