檸檬汁|「半熟芝士蛋糕」#健康甜蜜烘焙料理#
By 糖小餅 【豆果美食官方認證達人】
用料
- [蛋糕底]
- 雞蛋 4個
- 黃油 48G
- 低筋面粉 48G
- 牛奶 48G
- 愛樂甜零卡糖 55G
- 檸檬汁 幾滴
- [芝士糊] 配方來自小山進
- 全脂牛奶 200G
- 奶油奶酪 235G
- 無鹽黃油 22G
- 蛋黃 66G
- 蛋清 69G
- 玉米淀粉 6G
- 低筋面粉 8.5G
- 愛樂甜零卡糖 25+50G
1、[準備蛋糕底] 黃油48G加牛奶48G，邊加熱邊攪拌至黃油完全融化，繼續加熱至80℃左右關火。
【 檸檬汁|「半熟芝士蛋糕」#健康甜蜜烘焙料理#】2、趁熱加入低筋面粉48G燙面，翻拌均勻。
3、分次加入4個蛋黃，每加一次都切拌均勻后再加下一次。
4、拌好的蛋黃糊。
5、蛋清4個中加幾滴檸檬汁，分2-3次加愛樂甜零卡糖55G打發至可以提起軟彎鉤的狀態。
6、取1/3蛋白糊加到蛋黃糊中翻拌均勻。
7、再與剩余的2/3蛋白糊翻拌均勻。
8、拌勻的蛋糕糊倒入28*28的方盤中，震2次氣泡。
9、送入上火160℃，下火170℃的烤箱中層，烤20分鐘后取出。
10、切掉表面有顏色的蛋糕皮，用模具把蛋糕片壓出橢圓片狀作為蛋糕底，周圍圍一圈油紙（略高出模具一些）備用。
11、[制作芝士糊] 全脂牛奶200G和無鹽黃油22G放一個碗，蛋黃66G（約3.5個蛋）+玉米淀粉6G+低筋面粉8.5G+愛樂甜零卡糖25G放另一個碗。
12、牛奶和黃油一起加熱至黃油融化，蛋黃面粉糖攪勻至沒有顆粒。
13、再將兩糊混合成均勻無顆粒的混合糊。
14、微波爐叮30s+30s成卡仕達醬狀。
15、卡仕達醬加奶油奶酪235G（提前室溫軟化）攪勻至沒有顆粒的狀態
16、過篩一遍讓芝士糊更細膩。我因為模具不夠所以分成兩次烤，就把芝士糊分了兩份。
17、[圖片是我減半操作，一次做10個，描述我按照正常配方量來，以免大家看起來混亂] 蛋清69G（約2個蛋）加愛樂甜零卡糖50G打至軟彎鉤。
18、取1/3蛋白糊先與芝士糊翻拌均勻，再與剩下的2/3蛋白糊拌勻。
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