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在外地人眼里 ， 蘇州人的口味是一個謎團！

都說蘇州人嗜甜 ， 偏偏有些應該甜的食物卻是咸的！饅頭是有餡的 ， 還分菜饅頭肉饅頭！湯圓、月餅里裹著鮮肉餡？明明在南方 ， 卻對面愛得深沉……
在外地人眼里 ， 蘇州人的飲食習慣簡直有些執拗！
別的地方是按季節吃 ， 蘇州人是按月吃 ， 什么時候該吃什么菜 ， 身體里的那個生物鐘 ， 一刻都不差 。 日歷在他們眼里不是日歷 ， 是菜譜 。

在外地人眼里 ， 蘇州有些美食簡直是 “黑暗料理” 。 比如咸豆漿 ， 比如油條蘸醬油……
蘇州人過日子精細 ， 對美食的追求自有自己的一套信念 。 有時候可以說是一種習慣 ， 習慣養成了 ， 就自然而然沒想著去改變的那種 。
比如蘇州人飲食里 ， 有些禁區是絕對不碰的……
不吃辣蘇州人幾乎都嗜甜不吃辣 。
本地人愛去的老菜市場里 ， 辣椒都淪落在邊角 。 蘇州做菜只有極少數的家常菜里會來點辣椒點綴 ， 也只是一點 ， 再多也不可能了 。
蘇幫菜里不見“辣” ， 但見“辛” 。 比如響油鱔糊里的洋蔥與胡椒粉帶來的“辛” ， 比如腸肺湯的辛辣味 。

蘇州人形容辣說“辣蓬蓬” ， 辣醬叫“辣火醬” ， 蘇州人嚇唬小孩時會說 ， 阿乖？不乖給倷吃點辣火醬！可見 ， 蘇州人不吃辣是家庭熏陶出來的習慣 。
不吃鯉魚蘇州人愛吃魚蝦 ， 但不吃鯉魚 。 在本地小菜市場里 ， 想買鯉魚都買不到 。
關于蘇州人為什么不吃鯉魚 ， 說法各異 ， 但細細想來 ， 對于生活在水邊的蘇州人來說 ， 春有甲魚、鰣魚、白魚；夏有鳊魚、鰻鱺；秋有鯽魚、草魚、鰱魚；冬有青魚、塘鱧、鱖魚 ， 好吃的魚那么多都吃不過來 ， 帶有土腥氣的鯉魚 ， 不吃也罷 。

再有 ， 蘇州人一向崇文 ， 古代舉子們誰不想“鯉魚躍龍門”？這鯉魚 ， 自然是不能吃了 。
不愛反季菜在蘇州的菜市場里 ， 你會發現擺在最顯眼位置的 ， 永遠是最應季的食材 。

春天的馬蘭頭金花菜、螺絲鱖魚、青團櫻桃肉；夏天的菱角與河蝦；秋天的雞頭米和茭白；冬天的塘藕水芹茨菰……在蘇州人看來 ， 吃最新鮮的當季食材 ， 才是對季節與美食的基本尊重 。
不吃大料大蒜大蔥蘇州人飲食清淡 ， 講究“清鮮”之美 ， 對調料的使用很克制 。

北方人喜歡的大料、大蒜、大蔥 ， 蘇州的菜市場里雖有賣 ， 但本地人很少拿來燒菜 。 除了一些特殊的菜式 ， 比如燒黃鱔和炒莧菜 ， 會加入蒜吊吊味道 。
大蔥蘇州人叫胡蔥 ， 很少買 ， 但小蔥倒是菜市場標配 ， 不管買什么菜老板都附送一把 ， 蘇州人一般拿來配菜 。
除了這些禁區 ， 蘇州人的飲食 ， 也有一些特殊的癖好 。 比如……
豆漿要咸的是的 ， 沒錯！蘇州人愛甜卻喜歡咸豆漿 。

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