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【燒烤|五款旺銷菜，趕緊學起來！】


新派芝麻干煸雪花牛肉

原料：雪花牛肉 ， 西芹絲 ， 紅椒絲 ， 蔥白絲 ， 炸姜絲 ， 蔥 ， 姜 ， 蒜 ， 生粉 ， 蛋清 ， 水淀粉 ， 干辣椒 ， 花椒油 ， 香油 ， 熟白芝麻 ， 鹽 ， 雞粉 ， 白糖 ， 醬油 ， 白胡椒粉 。
制法：1.將牛肉切條 ， 加鹽、雞粉、白胡椒粉、生粉、蛋清腌至入味 ， 入六成熱油炸2分鐘至干香 ， 瀝油待用；2.將蔥白絲用清水略泡 ， 紅椒絲烘干 ， 西芹絲入油鹽水焯水 ， 瀝干后滑油待用；3.鍋入油燒熱 ， 下干辣椒絲、蔥、姜、蒜煸香 ， 入牛肉條、西芹絲 ， 加醬油、雞粉、白糖略炒 ， 勾芡 ， 出鍋前加少許香油、花椒油 ， 裝盤 ， 撒熟白芝麻 ， 點綴炸姜絲、紅椒絲、大蔥絲即可 。 點評：咸鮮香辣 ， 牛肉干香有嚼勁 ， 誘人食欲 。

藜麥焗南瓜


原料：南瓜 ， 藜麥 ， 炸薄荷葉 ， 櫻桃蘿卜片 ， 堅果粒 ， 蛋黃醬 ， 蔥油 ， 鹽 ， 雞汁 。
制法：
將南瓜去皮、瓤 ， 洗凈后改刀切成相等的排骨塊 ， 吸干水分 ， 加少許鹽、雞汁腌至入味 ， 用蔥油浸熟 ， 控油后表面撒勻藜麥 ， 擠勻蛋黃醬 ， 入200℃烤箱烤七八分鐘 ， 取出碼盤 ， 點綴炸薄荷葉、櫻桃蘿卜片、堅果粒 ， 撒少許蒸熟的藜麥做點綴即可 。
制作關鍵：蛋黃醬加少許干淀粉拌勻 ， 成色更黃亮 。

味噌香烤銀鱈魚佐素蟹粉


原料：銀鱈魚100克 ， 土豆30克 ， 紅線酸模1片 ， 可食用花、橘子皮各適量 ， 日本味噌30克 ， 鹽、姜蓉、蜂蜜各適量 。 制法：1.將橘子皮加鹽腌制 ， 泡入蜂蜜中 ， 用時取出切絲；2.將土豆蒸熟 ， 去皮 ， 壓成泥狀 ， 入熱油 ， 加姜蓉、鹽炒成素蟹粉備用；3.將銀鱈魚用味噌腌制2小時 ， 入烤箱以220℃烤至金黃 ， 取出刷素蟹粉 ， 裝盤 ， 點綴紅線酸模、可食用花、橘子皮絲即可 。
點評：烤鱈魚與素蟹粉搭配很少見 ， 夾雜姜的香味 ， 橘子皮絲的甜酸味與魚的鮮味搭配非常協調 。

椒 汁 爽 口 片


此菜是在鹽邊菜中的鹽邊牛肉、碗碗雞等菜基礎上改進而來 ， 成菜豬舌片口感脆爽 ， 蔬菜味兒濃郁 ， 精致大氣 。

原料：鮮豬舌500克、鮮青花椒20克、青小米椒20克、洋蔥50克、芹菜50克、香菜50克、老姜10克、八角2克、山柰2克、小茴3克、香葉1克、桂皮1克、鹽、雞粉、藤椒油各適量制作：1.將鮮豬舌洗凈 ， 控干水分 。 另把香料加鹽炒香 ， 均勻涂抹在豬舌上 ， “按摩”8～10分鐘 ， 使其完全與豬舌融合 。 2.將蔬菜切成小塊 ， 放在豬舌里面繼續腌制8小時 。 然后取出豬舌 ， 上籠蒸30分鐘左右至軟熟 。 取出來晾冷后切成片 ， 納盆加雞粉、鮮青花椒、青小米椒、藤椒油拌勻 ， 然后將豬舌片卷成卷 ， 擺盤時稍加裝飾 ， 即可 。

荔蓉香酥鴨



原料：整鴨750克 ， 荔浦芋頭400克 ， 冬菇10克 ， 香椿苗少許 ， 澄面120克 ， 黃油50克 ， 蠔油、清湯、生粉各適量 。 制法：1.將整鴨治凈 ， 煮熟 ， 去骨放涼待用；2. 將芋頭去皮 ， 切塊 ， 蒸熟 ， 加澄面、黃油打成芋泥；3. 取一整塊鴨肉平鋪 ， 表面釀芋泥 ， 入熱油炸至芋泥酥松、呈金黃色 ， 瀝油 ， 切塊擺盤 ， 點綴香椿苗；4.將冬菇切粒 ， 加清湯、蠔油煮沸 ， 加生粉勾芡 ， 放入味碟中 ， 與香酥鴨一同上桌；食用時 ， 蘸醬汁或將醬汁澆在荔浦芋頭香酥鴨上即可 。

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